有独特的气味的印尼咖啡庄园产区风味口感特点介绍阿拉比卡咖啡庄

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 阿拉比卡咖啡庄园 > 2024-11-24 19:24:06

在七十年代初期，爪哇把大部分荷兰人引进的阿拉比卡树砍除，改种罗布斯塔豆，从此以後爪哇咖啡变得油腻、滋味平淡，并有一股很重的麦茶气味。硕果仅存的几座阿拉比卡庄园中，占皮（Djampit）是最有名气的，这些豆子和其他印尼豆类似，但酸味较明显，质感也不那麽重。爪哇岛出产的罗巴斯塔(Robusta)豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。爪哇的阿拉比卡咖啡豆虽然产量很少，但让众多咖啡爱好者喜好。

苏拉维西（Sulawesi , Celebes）咖啡豆

苏拉维西旧名西里伯斯，最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅（Toraja）塔拉加咖啡豆了。托拉雅与上等的苏门答腊非常近似，只是质感稍微没那麽丰厚，酸度和明亮度也略高，至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备。印尼苏拉维西卡罗西Sulawesi (Celebes) Kalossi 卡洛西咖啡豆看起来还是要比曼特宁大一点。

麝香猫咖啡猫屎咖啡

特别的是，印尼山间有一种特别的动物：麝香猫,因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡，也叫猫屎咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，不少老饕喜欢这种具有特殊香气的咖啡，因产量极少，售价极贵。

猫屎咖啡，又称为麝香猫咖啡，英文Kopi Luwak或是coffee alamid，亦称为civet coffee（根据马来语翻译，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫），是全球最昂贵的咖啡豆，产地印尼。十七克约为二百港元。

猫屎咖啡豆名称来源

猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”

椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别