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在南美洲有一个咖啡产量非常少的国家，但是拥有非常丰富的野生动植物资源，高海拔的气候也非常利用咖啡风味的形成，所以当地人把这个国家出产的咖啡豆称为“天堂之味”。，这个美丽的国度就是本文前街想给大家介绍的玻利维亚。
 

 
一款风味出众的咖啡豆，离不开地形、气候、海拔和处理法，前街就从这几个方面给大家介绍玻利维亚的咖啡豆。玻利维亚的咖啡产区海拔非常高，需要从3600米的城市去到海拔较于2000米的地方种植咖啡树。如果之前看到前街公众号的文章的话，会发现前街多次提高一般咖啡树种植在海拔较高的地区，但是海拔较高也会使咖啡树无法生长，所以这就是为什么玻利维亚的咖农需要到海拔两千多的地方种植咖啡树。
 
不过，这样的高海拔也会带来一定的交通问题，因为采摘后的咖啡果，在经过简单的脱果皮处理后，一路颠簸送到处理厂。由于基础设施不完善，交通不发达。咖啡农们要克服崎岖的山路，将豆子运输到海拔更高的拉巴斯地区进行水洗处理。咖啡果如果不能及时送到处理厂，就很容易在潮湿的山路上发酵腐败。这样一来，原本品质不错的咖啡，也因此被毁于一旦。
 

 
最近前街入手了一款来自玻利维亚的爪哇咖啡豆，来自玻利维亚最著名的产区拉巴斯产区中的卡拉纳维，它的咖啡种植海拔在1600-1900米。前街在收到这款来自玻利维亚的羊驼庄园咖啡豆的时候，发现这款玻利维亚爪哇咖啡豆生豆豆型细长两头比较尖，与瑰夏相比，瑰夏生豆则是稍微短身，偏圆润一些。
 

 
据前街了解，这款玻利维亚爪哇咖啡豆和印尼地区的爪哇并不是同一支系，玻利维亚爪哇咖啡和瑰夏咖啡同为一个支系，这也就说明了为什么爪哇咖啡生豆和瑰夏咖啡比较相似的原因。其实玻利维亚爪哇是来自埃塞俄比亚的阿比西尼亚地区，和印尼的爪哇的基因来源不一样，而印尼的爪哇咖啡品种的种植海拔较低，已经适应了当地的低海拔环境，所以风味没有玻利维亚爪哇咖啡豆优异。
 

 国内很少会上架玻利维亚的咖啡豆，因为和玻利维亚咖啡产量较低有关，因为玻利维亚咖啡的生产规模较小，和巴西、越南等咖啡出口大国自然是没法比的，因为玻利维亚的咖啡基本都是小农生产，而玻利维亚咖啡主要以内销为主。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也收入了一款玻利维亚瓦利基庄园的爪哇咖啡。瓦利基庄园的规模非常小，面积仅有六公顷，主要位于玻利维亚咖啡的主要产区卡拉纳维，如果海拔过高，咖啡树就会因气温过低而产生霜冻。在1660米以上，该地区的气候寒冷，所以咖啡种植周期比较长。咖啡种植周期的延长，一方面也非常利于咖啡物质的积累，咖啡果实里面的糖分会随着时间慢慢的增加，冲煮出来的咖啡甜感会明显一些。

但是前街本文介绍的这一款玻利维亚爪哇咖啡豆并不是来自瓦利基庄园，而是羊驼庄园，羊驼庄园的爪哇咖啡风味独特，所以每一季产出的咖啡豆都非常受欢迎。前街在拿到这一款羊驼庄园的咖啡豆的时候，前街在烘焙这款咖啡豆的时候采用浅度烘焙，在烘焙好的8到24个小时之内就进行杯测，先称量11.3克的咖啡豆，然后将咖啡豆磨成粉后进行闻干香，前街发现它的干香为瓜子仁、且发酵感较为浓烈。闻完干香后，倒入94度的热水进行闻湿香，闻湿香的时间一共为四分钟，这款玻利维亚的湿香为橙花、坚果风味。之后就可以进行破渣、捞渣，然后进入品尝阶段了。前街通过杯测认为它的整体风味为：菠萝、莓果果汁、焦糖、口感厚实，甜感明显。
 

 
这款玻利维亚的咖啡豆处理法和一般的处理法不一样，使用的是可可日晒处理法，当然啦，可可当然不是指世界三大饮料之一的可可，可可是玻利维亚当地的一款用于咖啡豆干燥的机器，因为玻利维亚当地海拔较高，气温常年低温，所以当地聪明的咖农就借助机器的辅助快速干燥咖啡豆，咖农先将挑好的咖啡豆放在晾床上进行晾晒，每小时翻面，是咖啡果实均匀晾晒，大概一周之后，就可以将咖啡果实放入可可干燥机中。
 

 
然后将温度设定为40摄氏度左右，放置大概35个小时，每三十分钟翻转一次。干燥完成后，在进行脱果皮果肉过程，为了保障咖啡豆的质量，当地咖农还会在进行一次手工分拣。这就是前街所了解到的玻利维亚咖啡豆的处理法，
 
前街使用手冲来一次来印证这款玻利维亚的咖啡风味，因为手冲是一种比较简单，而且能把产区风味完美展现的一种手法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。前街的冲煮参数为：水温：90-91度、研磨度：BG#6m（细砂糖大小）、粉水比例：1:15、粉量：15克。
 

 
前街手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 
玻利维亚咖啡的冲煮风味：菠萝、莓果果汁、焦糖般的余韵、口感厚实，甜感明显。
 

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