玻利维亚咖啡豆味道 玻利维亚咖啡产区风味描述特点故事

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-18 15:22


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玻利维亚作为南美洲其中一个的咖啡生产国,北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁,可以说是一个比较冷门的国家。虽然咖啡产量不高相比于其它美洲国家简直不够看,但前街不认为玻利维亚咖啡品质低下,因为该国有着优美的自然环境和良好的自然资源为资本,成为咖啡栽种的“天堂之地”。本文前街就来和大家了解一下玻利维亚咖啡
 

 
玻利维亚
玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一,这是一个内陆国家,毗邻巴西和哥伦比亚。玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年,当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991年,政府推动一个原住民投入种植咖啡的计划,但是并未重视品质。玻利维亚咖啡的历史非常有趣,虽然是一个咖啡出口非常有潜力的国家,但其产量一直相当稀少,玻利维亚种植咖啡的条件极佳,但挑战也极为艰巨,结果就是在一个非常非常困难的土地上建立起来的异常丰富的农业史。

 

 
玻利维亚是有高山之国的称号,其首都拉巴斯海拔高达3660米,就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。前街咖啡认为玻利维亚出产的咖啡豆品质不错,可是市面上出现的玻利维亚豆少之又少。玻利维亚的咖啡主要产区是永加斯地区和拉巴斯地区,这里的基础设施比较落后,缺少大型的水洗处理厂,当咖啡成熟后,农民要采摘完成熟的果子后,要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理,而永加斯通过拉巴斯的道路险峻,被誉为“死亡之路”。但是在拉巴斯东北部的永加斯(Yungas)地区与盆地接壤,海拔稍低,土地肥沃,非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。

永加斯
永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带,是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险,使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势,这个产区的咖啡非常独特,因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里,其海拔高度为2500米。高海拔地区生产的咖啡通常都会带有深邃而丰满的甜感,柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果类风味。而在相对低海拔生产的咖啡则表现为平衡的口感,优秀的巧克力甜感,柔和的酸感,以及麦芽和果干的风味。
 

 
前街咖啡在入手的几款玻利维亚咖啡豆中,通过杯测对比,最终决定上架一款来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆。这款爪哇咖啡豆通过杯测,其葡萄般的柔和果酸,葡萄干的发酵感,巧克力坚果的余韵能表现去玻利维亚产区的特色风味,这也是前街选择上架这款咖啡豆的原因。
 

 
玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇
Bolivia Waliki Coco Natural Java
咖啡产区:拉巴斯La Paz
种植海拔:1600米
咖啡品种:爪哇 Java
处理方式:可可日晒处理 Coco natural
 
瓦利基庄园
前街这支爪哇微批次来自一个名为 Waliki 的小型农场。来自于当地问候语,意思是“ How is everything ? ”回答是 " All good ”或“ Hakuna Matata ”。瓦利基( Waliki )坐落在玻利维亚拉巴斯( La Paz )卡拉纳维( Caranavi )镇外约 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林达 ( Bolinda )殖民地。波林达殖民地成立于 52 年前,曾被称为“玻利维亚林达”或“美丽的玻利维亚”。多年后,这个名字被简称为波林达,现在是该地区较大的定居点之一。瓦利基由罗德里格斯( Rodriguez )家族所有,罗德里格斯家族拥有一家名为 Agricafe 的家族企业,该企业从自己的庄园生产咖啡,并从
永加斯地区的小生产商那里采购优质的小批农作物。

可可日晒处理法
在收获季节的时候,庄园会聘请波林达社区的采摘者,在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练,只挑选成熟的咖啡果实,并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘,以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。庄园使用板条箱,可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏,并且还能使咖啡果实保持空气流通,从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后,将咖啡果实仔细洗涤,并放在凸起的非洲晒床上晾干,然后每小时翻面。
 

 
大约一周后,将咖啡果实放入可可干燥机中。以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆的处理上,但是,罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术,并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆,从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时,每 30 分钟翻转一次。挑选咖啡并称重后,将其仔细洗涤,然后放在凸起的非洲床上晾干,然后每小时翻一遍。咖啡干燥后,将其运送到拉巴斯静置,然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行研磨。在这个先进的工厂中,咖啡使用机械进行了精心的去壳和分拣,还需要在紫外线和自然光下手工仔细分拣。

咖啡豆品种——爪哇
尽管也有一些卡杜拉品种(caturra),但玻利维亚咖啡种植的大多数咖啡植物都是铁皮卡品种。当然,玻利维亚还种着一支特别的咖啡品种——爪哇(java)。在玻利维亚当地称为长形豆的品种,因其豆貌长而得名,其正式名称应该是爪哇 (Java),爪哇是个非常有趣的豆种,从名字就可知与印尼有强烈的关联但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 

 
传到印尼之后,爪哇品种先传到附近的帝汶(Timor)岛屿群,然后又传到东非的喀麦隆(Cameroon),1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲,是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下,1991 年透过 CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马。爪哇的果实与种子都很长,嫩芽是黄铜色,植株相当高,但产量低。由于风味突出,不输瑰夏,对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强,很适合小农种植。

前街烘焙建议
前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇,为了凸显出处理法带来的发酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、坚果的特点,前街烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质。因为中浅烘豆的豆质较硬,提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率,避免出现尖酸等令人不适的风味。

 


 
前街杯测报告

 

 
干香:葡萄干发酵感
湿香:微微花香,葡萄干发酵感
风味:葡萄果酸,可可,坚果,奶油,蜂蜜
 
前街冲煮玻利维亚爪哇咖啡建议
前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 

 
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
 
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责任编辑:Z.E

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