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玻利维亚咖啡种植历史

玻利维亚位于南美洲的中部，北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁。玻利维亚是有高山之国的称号，其首都拉巴斯海拔高达3660米，就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。但是在拉巴斯东北部的永加斯（Yungas）地区与盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。

玻利维亚的咖啡种植可谓历史悠久，可以追溯到1880年，当时的生产基本都以大型农场的模式运行。而随后的1932年-1983年间，玻利维亚内忧外患，政治动荡，使得咖啡种植业停滞不前甚至倒退。1991年，稳定后的玻利维亚政府为了振兴本国经济，鼓励原住民加入咖啡种植计划，但是当时并没有重视咖啡的品质。由于国家基础建设不佳，交通运输困难限制了维多利亚咖啡产业的发展。

前街咖啡认为玻利维亚出产的咖啡豆品质不错，可是市面上出现的玻利维亚豆少之又少。玻利维亚的咖啡主要产区是永加斯地区和拉巴斯地区，这里的基础设施比较落后，缺少大型的水洗处理厂，当咖啡成熟后，农民要采摘完成熟的果子后，要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理，而永加斯通过拉巴斯的道路险峻，被誉为“死亡之路”。在运送的路途中咖啡果子容易在路途中发酵腐烂，产生呛鼻等不佳的味道。
 

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带，是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险，使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势，这个产区的咖啡非常独特，因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里，其海拔高度为2500米。

拉巴斯卡拉维纳位于永加斯的北面，这个产区同样位于安第斯山脉的丘陵地带，但却未能达到与永加斯相当的海拔。卡拉维纳的平均海拔高度为1500米，也因此这里生产的咖啡会少一点复杂度，带有更多的巧克力风味。

前街咖啡通过层层寻豆和杯测，终于找到一款风味强势的玻利维亚咖啡豆，这款咖啡来自瓦利基庄园的爪哇种。 

前街咖啡 玻利维亚 瓦利基庄园

产区：玻利维亚 拉巴斯
庄园：瓦利基庄园
海拔：1600米
品种：爪哇
处理方式：可可日晒
 

咖啡品种

爪哇种在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇 （Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印尼有强烈的关联但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 

处理方式
 

在收获季节的时候，庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。

这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实，并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。

庄园使用板条箱，可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。

经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。

以前从未见过可可干燥机用于咖啡豆的处理上，但是，罗德里格斯家族的佩德罗一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。

咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

前街新鲜烘焙

前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇，为了凸显出处理法带来的发酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、坚果的特点，前街烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质。因为中浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。

入豆温170℃，一开始的火力为120，风门为3，到111℃的时候，将火力不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，6'26"是豆子转黄点，此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气，在146℃将火力就降到100，风门不变为4。

第9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'00，190℃下锅。
 

前街杯测

前街咖啡在试验了烘焙后马上进行杯测风味并判断是否优化烘焙曲线以达到更好的风味。这支玻利维亚可可日晒爪哇最终的风味表如下

前街冲煮分享

前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温：90-91℃

研磨度：BG#6m（20号标准筛通过率为78%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

 

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，此时咖啡粉吸水膨胀得非常饱满，闷蒸后中心向外绕圈注入95克（电子秤显示125克左右），大量金黄色的咖啡气泡涌现出来，大约在1分钟的时候注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。这款咖啡在冲煮的时候不需要使用太大的搅拌力度，适合优雅缓慢地绕圈注水，防止过度萃取。

冲煮风味：这杯咖啡有轻微的发酵感，能感受到日晒带来的黑葡萄、巧克力的甜感，带有水果的酸度。
 

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