玻利维亚咖啡豆品种特点 玻利维亚咖啡历史介绍 咖啡海拔风味描述

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-23 10:11

 

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玻利维亚咖啡种植历史

玻利维亚位于南美洲的中部,北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁。玻利维亚是有高山之国的称号,其首都拉巴斯海拔高达3660米,就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。但是在拉巴斯东北部的永加斯(Yungas)地区与盆地接壤,海拔稍低,土地肥沃,非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。

 


 

玻利维亚的咖啡种植可谓历史悠久,可以追溯到1880年,当时的生产基本都以大型农场的模式运行。而随后的1932年-1983年间,玻利维亚内忧外患,政治动荡,使得咖啡种植业停滞不前甚至倒退。1991年,稳定后的玻利维亚政府为了振兴本国经济,鼓励原住民加入咖啡种植计划,但是当时并没有重视咖啡的品质。由于国家基础建设不佳,交通运输困难限制了维多利亚咖啡产业的发展。

前街咖啡认为玻利维亚出产的咖啡豆品质不错,可是市面上出现的玻利维亚豆少之又少。玻利维亚的咖啡主要产区是永加斯地区和拉巴斯地区,这里的基础设施比较落后,缺少大型的水洗处理厂,当咖啡成熟后,农民要采摘完成熟的果子后,要马上运往比该地区还要高的拉巴斯进行处理,而永加斯通过拉巴斯的道路险峻,被誉为“死亡之路”。在运送的路途中咖啡果子容易在路途中发酵腐烂,产生呛鼻等不佳的味道。

 


 

永加斯位于拉巴斯正东面的安第斯丘陵地带,是一处地形崎岖的农业产区。通往永加斯的道路崎岖且危险,使得咖啡难以运输出去。但除去上述的劣势,这个产区的咖啡非常独特,因为这里有独一无二的微型气候和难以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡庄园Finca Takesi也在这里,其海拔高度为2500米。

拉巴斯卡拉维纳位于永加斯的北面,这个产区同样位于安第斯山脉的丘陵地带,但却未能达到与永加斯相当的海拔。卡拉维纳的平均海拔高度为1500米,也因此这里生产的咖啡会少一点复杂度,带有更多的巧克力风味。

 

前街咖啡通过层层寻豆和杯测,终于找到一款风味强势的玻利维亚咖啡豆,这款咖啡来自瓦利基庄园的爪哇种。爪哇种在玻利维亚当地称为长形豆的品种,因其豆貌长而得名,其正式名称应该是爪哇 (Java),爪哇是个非常有趣的豆种,从名字就可知与印尼有强烈的关联但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。 
 


 

前街新鲜烘焙

前街在烘焙这款可可日晒处理的爪哇,为了凸显出处理法带来的发酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、坚果的特点,前街烘豆师采用了中浅程度进行烘焙。冲煮中浅烘豆建议则为90-91℃,用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质。因为中浅烘豆的豆质较硬,提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率,避免出现尖酸等令人不适的风味。

 


 

前街冲煮分享

前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

水温:90-91度

 

研磨度:BG#6m(细砂糖大小)

 

粉水比例:1:15

 

粉量:15克

 



 

前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 


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责任编辑:Z.E

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