阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。阿里山，位于台湾嘉义市东方75公里，地处海拔2000米以上，东临玉山山脉与玉山国家公园相邻，四周高山环列，气候凉爽，平均气温为10.6摄氏度，夏季平均14.3摄氏度，冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩， 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件，孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。而台湾第一名的咖啡[2]  ，不在古坑、不在东山，而是在阿里山乐野村飘散致命芳香。

阿里山玛翡咖啡

阿里山玛翡咖啡

阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡，此种咖啡生长环境较为严苛，台湾地处亚热带，一年四季气温较高，而咖啡树喜好荫蔽。如果咖啡树单独种植可能会被强烈的阳光晒死，阿里山脉地区森林密布，槟榔树很多，所以他的咖啡树大部分种植在槟榔园区内，因为槟榔树成长快，枝叶茂盛，既可以让咖啡树吸收到阳光又可以早到阴凉，很适合咖啡的生长，在阿里山去的咖啡园中，咖啡树都掩映在槟榔树的树荫之中，咖啡树长得也很茁壮，产出的咖啡相对都很好，咖啡树种植在而咖啡的种植且会根据种植之地不同而散发出不同香氛与口感，仍为极具个性的咖啡品种，成为台湾阿里山咖啡近几年很受青睐。

在台湾每年有台风侵袭，咖啡树的树根一般扎进泥土都不是很深，一旦遇到强的台风就会倒伏，在咖啡园里套中槟榔，既能遮阴，又能挡风。咖啡结的花在顶部，而底部硕果累累，，是因为日照不均的结果。底部因受阳光照射，接受土壤较高的温度，所以较早开花，早结果。下部因风大温度较低，开花结果较迟。台湾的咖啡树不像地处热带的东南亚和非洲国家，咖啡树的冠顶温度和底部温度均匀，可以同时开花，同时结果。台湾的咖啡树上的果实成熟时间不均与，只能一颗颗采摘，所以咖啡农采摘咖啡的时候豆比较辛苦，只能先采摘成熟的果实，等几天上部的成熟了再去采摘，就浪费了咖啡农很多时间，而一树的咖啡由于不同时间的开花，不同时间结果，又分不同时间采摘，使阿里山的咖啡香味特别浓郁。[3] 

台湾的咖啡豆产量少，但透过农民的用心植栽，可以采得高品质的咖啡豆，咖啡树包括阿里山、南投、云林等地都出现很有特色的咖啡，阿里山咖啡玛翡咖啡为，是由阿里山邹族原住民回乡年轻人栽种，年产量已有20吨，供应即溶咖啡及滤泡式咖啡。

台湾的咖啡很有名，台湾咖啡的历史[4]  可追溯到1624年，在初期荷兰人曾引进咖啡，但只限于荷兰人内部饮用故未能大量推广；在1931年日据时期，当时日本侵略者为了自身的需要，同时为了台湾咖啡牟取自己的利益，他们大力发动农民种植咖啡，于是很多农民为此失去种植水稻的良田。虽然种植的咖啡年年丰收，而咖啡得不到收益，还失去了粮食，许多咖啡农因此终身劳作未能填饱肚子。木村”先生在台南州北部，阿里山、南投、云林一带种植，并大量栽培。