火山冲的手法来源于日本适用深烘的咖啡豆的手冲方式日本咖啡馆

作者：未知来源：手冲咖啡: 手冲 > 2024-11-05 22:45:22

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　　只要你能够摆脱“咖啡是热饮”的先入为主观念，就能够看见更多的咖啡魅力。人们经常说："好喝的咖啡就算冷了也好喝”这句话我也赞同。喝咖啡的过程中，温度缓缓下降，同时酸味和苦味也逐渐改变平衡，黏性提高，就会产生浓郁的滋味。

　　火山冲

　　火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。

　　火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。

　　优点：咖啡口感香醇，有着醇厚结实的body，回甘明显。

　　缺点：由于火山冲的前1/3是过度萃取，而后2/3是萃取不足，导致咖啡液很不均匀，在冲完后需充分摇匀，令两段“失败”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里，会使得温度下降，若想直接保持温度用高温萃取，又会导致咖啡干涩。

　　前街咖啡教你制作火山冲！

　　水温方面使用86℃，咖啡粉使用量16克，粉水比1:16，中粗研磨，冲煮时间2分05秒。使用这样的水温、研磨度和冲煮时间配比能有效降低咖啡过萃的风险~

　　我们一共做了3次的火山冲法，水温、粉水比和冲煮时间都是一样，闷蒸统一注水30克闷蒸15秒然后开始萃取。

　　不同的是3次冲煮分别采用闷蒸后1段，2段和3段萃取。

　　通过冲煮对比发现，火山冲法中分段越多，每次给水量越少，萃取率越高，也越容易过萃。而分段次数少了，虽然口感和回甘会减弱，但是风味的辨析度会更高，不会过于集中导致失衡。

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2016-07-14 17:05:35 责任编辑：未知

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