作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-06 07:37:15
過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦,口感乾澀、空洞。
這三點是過度萃取咖啡的主要特徵:
1.過苦.
我們都知道,咖啡是苦的,但過度萃取的咖啡是非常非常苦的。除非是在喝堪培利開胃酒(Campari),我可不想喝這麼苦的東西!這種苦味主要來自咖啡因以及其他化學物質。深度烘焙的咖啡豆這些苦味物質(除咖啡因以外)的含量更多。
2.口感乾澀
乾澀是最不好的感受之一,澀不是味覺,而是觸覺。它會讓人體產生強烈的抗拒感,並且在舌頭上的遺留時間很長。這種感覺可以被形容為澀,咖啡的澀感是 由咖啡所含的綠原酸在烘焙時產生的苦澀降解物– “二咖啡酰奎寧酸”造成的。
3. 口感呆板 .
過度萃取的咖啡在嘴中顯得十分呆板,沒有活力,就像是將咖啡全部的生命抽走,只留下了一具殭屍。這樣的咖啡乾癟、空洞、呆板、缺乏甜蜜感和香味、難以下嚥。
来源:facebook
2015-06-13 15:54:34 责任编辑:中国咖啡网
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