CM猫屎咖啡在苏门塔腊拥有自己的咖啡种植场。而原种咖啡豆我们只会用来自布吉巴里桑塞拉坦（Bukit Barisan, Sumatera）的阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的优质咖啡豆。每一批咖啡豆在烤之前都会经过三轮专人人手挑拣生的绿咖啡豆，把次级的产品都剔除，留下完美的生豆，然后再烤。每一步骤精心仔细都确保了我们的产品的最高质量，把最好的留给我们的客人。为保留住猫屎咖啡的新鲜，我们包咖啡保存在密封的铝箔袋中们都会在电视剧，电影中，看到富人都会把品尝猫屎咖啡当做一种享受。那你知道为什么猫屎咖啡会如此独特呢？

首先，让我们来告诉大家一些关于猫屎咖啡的事实。在市面上，我们通常买到的所谓猫屎咖啡，很多都是混合咖啡，并非你想要的正宗的猫屎咖啡。这些山寨猫屎咖啡多数是由印尼瓜哇岛的商贩贩卖一些产自三宝垄港市或其他城市的混合咖啡。山寨猫屎咖啡价格通常低于10美金1磅（约60元每斤）。而真正的猫屎咖啡只有一个产地，就是苏门塔腊。猫屎咖啡中所指的猫是指苏门塔腊当地的麝香猫，也只有这种麝香猫能够产出名副其实的猫屎咖啡。可见数量之少，物以稀为贵早年的爪哇咖啡盛名远播，这里指的是以前爪哇岛出产的阿拉比卡咖啡。它有一种浓郁的芳香，酸度较低，口感润滑，与摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时，成为顶级咖啡的代名词，声名远播。

那时，销往欧洲的爪哇咖啡是一种非常特别的咖啡。由于当时是以帆船运抵欧美诸国的，路途遥远再加上航速慢，所以在运送路途上要耗费大量时间。咖啡在这样的情况下，好似经过了一种特殊的发酵，味道非常独特。

优质爪哇咖啡

优质爪哇咖啡

后来当轮船取代帆船后，由于运送时间缩短，人们喝到的是比较新鲜的咖啡豆。但喝惯了陈豆的人们不习惯这种新鲜口味，所以拼命追求陈年爪哇咖啡，以至于印尼政府和一些商人故意把新鲜豆在仓库里存放一到两年，再卖给消费者。事实上，与新鲜豆相比，陈年爪哇豆酸度降低到接近于零，而香味却更加浓郁。因为储藏的时间较长，成本增加不少，数量有限，所以陈年爪哇一直是咖啡市场上的抢手货。19世纪80年代，有奸商故意在一些新鲜的危地马拉或委内瑞拉豆上做手脚，仿制陈年爪哇高价出售。不可容忍的是，奸商们以染色的方式来让咖啡豆看起来更像陈年爪哇，但毫无疑问，染色的化学物质当然是有毒的。

爪哇只生产少量的阿拉比卡豆，而大部分是锈蚀病灾难后从非洲引进的罗姆斯达豆。这种咖啡烘焙后苦味强烈但香味极其清淡，虽然酸度较低，口感也比较细腻，但很少被用来直接饮用，常被用来拼配综合咖啡，或用于制造速溶咖啡