填压咖啡粉过度萃取的现象意式拼配咖啡豆意大利风味商业拼配

作者：未知 来源：手冲咖啡: 商业拼配咖啡豆 > 2024-11-21 18:32:08

意式咖啡的制作流程填压咖啡粉
研磨好的咖啡粉填装入粉碗，分量要恰到好处，既不能太多，也不能太少，我一般的习惯是在 17克上下。在咖啡粉装入粉碗之后，要用工具或者手进行裹粉，将咖啡粉均匀的分布在整个粉碗中，这样才能够使得萃取均匀，避免通道效应（所谓通道效应，就是由于填压等原因造成咖啡粉饼有些地方松，有些地方紧实，从而在萃取的时候，大量热水从松动的地方流过，造成过度萃取的现象）。我习惯于裹粉之后，在粉碗的中央处留一个小鼓包，然后进行填压，在压力作用下，这个小鼓包会平开分散。
                               在起初不熟练和没有把握的练习阶段可以借助电子称来辅助练习
 意式咖啡的制作（espresso的制作）

2016-07-12 15:46:09 责任编辑：未知

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