肯尼亚咖啡庄园介绍
大岛,顾名思义,她是夏威夷群岛中最大的一个岛屿,拥有全世界最活跃的火山之一基拉韦厄。通红的岩浆缓缓流向大海,浇灌出4028平方英里黝黑的土地。火山依旧在喷发,岩浆依旧在流动,然而这里却并不像想象中的断壁残垣荒无人烟。相反,火山石却是最肥沃的土壤,见证着毁灭也孕育着新生。第一眼还是一片凄凉好似寸草不生的荒原,转个弯爬个坡就呈现出完全不同的生机勃勃:一面是丛生的野草,盛开着鲜花;一面是茂盛的雨林,嵌着飞流而下的瀑布,所有的这些就这样沿着山脊蔓延到火山石铺成的海滩伸向大海
但在我看来,喝惯了风味过于干净、中规中矩的水洗豆,日晒或蜜处理的豆子常常会给我带来更多的惊喜。均衡柔和的中美洲咖啡,使用蜜处理或者日晒处理法会赋予其风味更多的可能性,反馈出的特质也会变得更加饱满、复杂、多层次。就像给大家介绍的这款日晒艾力达,入口后酸甜适中,接近草莓水果茶的风味,香气丰富复杂且独特,入口后转化为烤面包的和奶油、香草的香气。浆果与发酵生成的独特酱味的相互碰撞,赋予了日晒艾力达独一无二的风味。
在制作方面其实并没有太多的建议,不是故意偷懒不愿跟大家分享,只因自身品质足够优秀的豆子,在保证新鲜的前提下,在正常的发挥范围内,一般不会被冲的太难喝。一般来讲,以上两款咖啡的烘焙程度大都会采用中浅烘焙,建议手冲的温度在90℃上下。前段萃取时可以加大水柱搅拌扰流的力度,将优质的风味充分释放,后段将搅拌力度减小,以免的不好的风味被析出。剩下的就是好好享受了
耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成,包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido,哈福沙Harfusa,哈玛Hama,碧洛亚,皆采用水洗,但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。
所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或茶香。而,本季雪菲干香的蓝莓味尤其突出,磨完粉后满屋的蓝莓香。
用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外,细致的醇厚度body,犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土
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2016-10-24 16:53:07 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
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埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
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(耶加雪菲水洗和日晒)-
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