咖啡的冲煮过程也可以说是咖啡的萃取过程，因为这个过程就是通过注入开水到咖啡粉里，让咖啡粉溶解并带出咖啡粉中物质的过程。这个过程看似简单，可是如果不熟练的话，冲出来的咖啡风味可能就会让人难入品尝哦。
咖啡的萃取之前，一定要先了解咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的烘焙程度与水温是有一定联系的；了解之后，再来了解冲煮的水温，然后就是冲煮也就是萃取的时间了，只有都了解了这些之后，那萃取出来的咖啡就一定是风味非常好的咖啡了。咖啡萃取的过程其实也是一种享受，为什么这样说呢?因为在开始萃取时，就能感受到咖啡所带来的风味——湿香，那风味直接冲击着你的嗅蕾。
咖啡的风味都是不相同的，所以烘焙的程度也会不一样，那冲煮过程也还是有点点区别的。但不管怎么样，这个过程都是差不多的，只要多练就能熟能生巧了。咖啡萃取就要尽可能地避免萃取不足和过度萃取的状况发生，唯有控制好咖啡萃取的各项参数，才能喝到咖啡风味最平衡的一面。先来复习一下，萃取咖啡时，最先被萃取出的风味是果酸感、其次是甘甜的坚果滋味，最后才会带出苦巧克力的浓厚口感，而关于萃取中的萃取不足、过度萃取、以及理想萃取，各有什么代表的咖啡风味呢，我们一起来了解一下。
萃取不足咖啡Under Extracted
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。
【刺酸味】
刺酸味的酸味Sourness较为负面，舌头的味觉通常会于第一时间强烈反抗，有时还会出现过度刺激、极度生涩的尖锐感，值得一提的是，此味道与酸质Acidity不同，酸质可以说是一种风味，在形容上也较为正面，酸质一般不会让生理反应产生排斥，有时还能带出清爽、明亮的感受。
因此，刺酸味的酸味，更偏向Sourness，而非Acidity。
【缺乏甜味】
咖啡于口中的甘甜余韵，另许多品饮者回味无穷，然而，萃取不足的咖啡，整体单薄且易产生空虚感，其原因主要为咖啡粉中的物质残留过多，前段(果酸感)萃取完后，并无接续把甘甜和醇苦风味带出，以至于萃取不足，让刺酸味更加突出。
【奇怪咸味】
酸甜苦咸四种味道于咖啡体中并存，萃取不足时，因本身只萃取出了刺酸味，甜与苦皆尚未被溶解释出，而造成四种味道不平衡的存在，单一的刺酸味助长了咸味的明显，也让品饮者感觉到咸味！
【余韵过短】
好吃的食物或好喝的饮料，入口后总能感受到意犹未尽的滋味，咖啡也是一样，理想萃取的咖啡，余韵滋味可延续好一段时间，然而，萃取不足的咖啡，缺乏良好的风味，且无法带来满足和惊艳感，更不用说拥有另人回味的余韵了。
过度萃取咖啡Over Extracted
过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。
【苦味】
理想萃取是果酸、甘甜、苦味兼具，而因苦味是最后被萃取出的风味，所以若是过度萃取，则会加重苦感，导致苦味过多而覆盖过其他的风味，同时，也会造成咖啡因过重等问题产生。
【干涩感】
多酚物质常见存在于植物、种子和树皮中，而咖啡本身也含有此物质，当咖啡被过度萃取后，再与口中唾液里的蛋白质结合，会促使干涩感加剧，造成嘴巴和牙齿皆有沙沙、干燥等不舒适的感受，且会持续回绕一段时间。
【空洞感】
理想萃取的风味，会让品饮者沉浸于咖啡所带来的美妙感受，而过度萃取的咖啡，缺少滑顺、香甜的风味，喝到的皆以苦味和干涩感为主，可以说是覆盖且抹灭咖啡中完美的物质，更不可能喝到咖啡特有的灵魂了。
理想萃取咖啡Ideally Extracted
【甜美成熟】
如同水果般，吃进去时有着丰富的酸质，咀嚼后则会带出成熟的甜味，咖啡亦是如此，喝得到清爽的酸值、也喝得到甘甜的成熟风味，即使有少许的微苦尾韵也能在余韵回甘。
【澄澈透明】
当咖啡达到理想萃取的境界，品饮者才能有多余的心力，去观察并感受咖啡的特殊风味和优点，想像咖啡处于萃取不足或是过度萃取的状态，品饮者的感官已被糟糕的强烈感受所淹没，即使咖啡本身品质再好，也很难表现出其美妙滋味！
【酸甜苦咸平衡】
酸质明亮、甜度香醇、苦味浓厚、咸感牵动彼此平衡，四种风味并存，细致、丰富、且让人陶醉，重新定义咖啡品饮的完美平衡境界！
【余韵绵长】
理想的萃取无需因极端的风味而殆尽感官感受，相反的，不但让人回味，余韵的绵长更是另人陶醉！
你萃取出来的咖啡是属于哪种呢?
