先說翡翠莊園。這個座落於巴拿馬西南方，巴魯(Baru)火山坡地上的咖啡莊園，最初是一個綜合性的農莊，種植咖啡只是莊園經濟活動的一部份，其他經濟活動還包括養乳牛、種植柑橘等。上個世紀末，農莊擁有者，彼德森(Peterson)家族，很偶然地發現了一個極具潛能的咖啡品種，Gesha(此項發現頗具傳奇性，我會在另篇隨筆介紹)，經過精心種植、採收、處理，終於自2004年起，連續幾年以此豆參賽，拿下一連串咖啡大賽中的冠軍，顯現出Gesha的「王者之尊」，甚至有人讚美Gesha是「被上帝吻過的咖啡」。今天，Gesha已成為中美洲國家，各個咖啡園搶種的品種，不同莊園的Gesha，有一些也有出色的表現，不過在眾多競爭對手中，翡翠莊園的Gesha，仍然以其獨特的風味、穩定的高品質，始終居於頂層。翡翠莊園除了Gesha外，還種了一些其他品種的咖啡，如卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)等，雖然品質也很不錯，但跟Gesha擺在一起，究竟相當失色。所以翡翠莊園只提供Gesha這個單一品種的咖啡豆來拍賣，但有一些不同編號的批次。之所以會有不同批次，是因為有些外在條件，如種植區域(微型氣候和地理條件不同)、處理方式(日曬或水洗，方法不同)等，都會影響最終的咖啡風味。

　　再談茵赫特莊園，但首先得認識它的環境。薇薇特南果(Huehuetenango)是瓜地馬拉西南方的高原，其西北方向與墨西哥的特璜特佩克平原地區(Tehantepec District)相鄰，茵赫特莊園就座落在高原的一個山谷內，谷口朝向墨西哥。園內的咖啡種植高度，大約介於海拔1500至2000公尺之間。對咖啡種植略有認識的人都知道，純粹就氣候因素來說，霜害是咖啡樹最大殺手我:

　　，一次短期霜害，就可能毀掉咖啡園幾乎所有的咖啡樹，所以種植咖啡，一定得避開可能有霜害的地點。氣溫與緯度及高度是密切相關的，離赤道愈遠(緯度愈高)，種植高度就要愈低。以茵赫特莊園所處的緯度(約北緯15.34度)而言，1500m這種高度，是很難避免霜害的，可是，自特璜特佩克地區吹向南方山谷的暖風，卻形成了絕佳的保護，使茵赫特莊園的平均溫度能保持在18～22度，這是咖啡生長的絕佳溫度，也使得茵赫特成為在相同緯度下，種植高度舉世罕匹的莊園。不過，天然的優良條件，並不是使茵赫特成為偉大咖啡莊園的唯一因素，經營者的用心，才是更重要的原因，例如，