拉花的构图技巧拼配豆完美拉花的要诀拉花达人意式风味咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-05-03 06:05:29

线条清晰

在开始进入叶子的图形时，最困难的就是如何将线条明确的表现出来，往往一开始无法轻易掌握线条的原因在于流量的控制。稳定的流量控制是拉花控制最重要的关键，要能够在摆动时也能够维持流量的一致性是需要时间来练习的。

此外，钢杯的拿法会影响到是否可以灵活的控制流量，建议要利用手的指间与关节抓到钢杯把手的平衡点，然后再将其他手指轻轻的扣上但是不要使力。手腕不可用力，要注意手腕的灵活度，这样在摆动时才可以轻易的控制流量的大小。

色彩分明

图形要好看，通常会希望咖啡色与白色的奶泡部份可以明确的呈现，因此所制作出来的图形必须可以呈现色彩分明的强烈对比。当注入奶泡时，表面层慢慢增加阻力来阻挡奶泡，随着阻力慢慢增加至可以完全挡住奶泡的阶段时，表面的图形会由原本的咖啡色渐渐的转为淡咖啡色，最后会变成较清晰的白色。我们若是要将不明确的淡咖啡色不表现出来，就要利用钢杯的高度跳过那段不明确的阶段。

一开始我们会将钢杯与咖啡表面的距离拉至约10cm左右，这个时候只要高度不要高到冲下去的牛奶会破坏Crema的表面即可。

随着注入奶泡慢慢的开始出现分层现象时，一口气将钢杯压低至靠近咖啡的表面，这时就会跳过模糊的阶段，而呈现清晰的白色图形。

注意：开始先练习使用直接注入法，制作出色彩分明的图形，透过最基本的图形来让自己可以完全掌握奶泡分层的时机与色彩分明。

图形完整

在拉花的构图上，会希望展现的图形在杯中越大越好，这样可让图形于杯中明确并完整的呈现出来。可利用将杯子倾斜的方式注入奶泡，当奶泡开始分层时，白色图形出现时机需越早越好。诀窍在于将杯子倾斜让钢杯前端可距离咖啡表面更近，这样一来图形成形的时间就可以大大的增加许多，利用这样技巧白色的图形大小可以明确的增加许多。要注意双手配合，须将倾斜杯子缓缓摆正。