精品咖啡帕卡玛拉种咖啡生豆采用水洗处理有粘稠感醇度高整体干净

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 20:43:21

这是一款来自危地马拉新东方（new oriente）产区的帕卡玛拉种咖啡，该种是经过人工培育的杂交咖啡品种，源于萨尔瓦多，帕卡玛拉（Pacamara）这个名字是由杂交的两个原种咖啡的前四个字母组成的，一个是Pacas，另一个是Marago-gipe即我们说的象豆。

帕卡玛拉继承了象豆的外形，颗粒饱满巨大，品质与风味则继承了两种咖啡的优点，在与萨尔瓦多的多次杯测比赛中，帕卡玛拉种都获得了非常好的成绩。目前市面上的大多数帕卡玛拉种咖啡多来自于萨尔瓦多和危地马拉。

这次我们要讲述的帕卡玛拉咖啡种是来自危地马拉新东方产区（new oriente）的一个年轻的农场Finca el Aguajal（音译为阿古杰农园），该农园始建于1996年，地处海拔1200米以上的山地中，年降水量丰沛，该农场大多采用遮阴种植，种植的咖啡主要以波本种和帕卡玛拉种为主，咖啡生豆采用水洗处理。

帕卡玛拉种色泽莹润，颗粒饱满丰硕，豆粒密度及硬度略低于普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易过火，所以在烘焙过程中需要调整火力的时间分布，增加烘焙时间，同时放缓烘焙节奏，在一爆后10秒左右下豆，豆子表面褶皱基本全部舒展开，在保留酸味的基础上增加了醇厚度，使味道更加柔和。

本款咖啡在品尝时干香有一种香料的味道，类似丁香，湿香气略带茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，类似浆果的酸，在口中有葡萄酒的感觉，有粘稠感，醇度高，整体干净，但是会有微微的发酵的味道，让整体上更类似葡萄酒的感觉。