奶泡的发泡量：
根据杯型的不同，宽口或窄口，以及深度，来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类（拿铁or卡布）来决定呢。举例，同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯，做一杯卡布，奶所需的发泡量肯定是前者大于后者，大家可以测试一下。那么重点来了，在拉花中，即便你的发泡量是固定的，我们也可以通过融合的高度来调整杯体里最表面的奶泡厚度，同时调整表面以下的奶泡与咖啡的均匀度。
四.其他奶咖融合相关：
融合的手法有很多，那么我们研究一下在拉花过程中注入的量粗和细对最后奶咖的影响，高融合，刺穿油脂表面，变粗或变细融合的水柱都会影响到表面的油脂。如果是定点中心注入融合，那最后表面的油脂层会保留的比较完整，如果大幅度融合，又同时伴随大量奶柱，被你混合进液体内的油脂也就更多了。这样，你就可以采用不同的融合手法，来制作出不同的风味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力点在表面和内部都会有不同的效果，卖个关子，大家可以自行测试。
一些案例：
当奶沫发泡量不高的情况下，高融合，遇到中烘非罗豆类（厚油脂）的豆子，随便你怎么拉花或者不拉，最后奶咖的风味差别不会大于10%。因为油脂的流动性强，扩散性强，油脂较不厚，你会发现很容易融合干净均匀，最后咖啡制作出来一口“嗦”上去温和。如果遇到一些深烘的豆子，要去让口感变得温和，那我们可以采取：转圈的幅度和速率尽量的大，把一部分油脂带入或者冲进底部，会让最后的奶咖表现的较不激烈，整体口感较均匀。最后杯内的剩余20%-30%的作图空间，想漂什么图案就去漂吧。
总结：
控制融合，控制奶沫状态，选择好杯型，制定好比例，做一杯自己喜欢的牛奶咖啡。
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2016-07-01 16:58:10 责任编辑：未知
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