如何冲泡浅度烘焙的咖啡豆 咖啡器具 非洲咖啡豆浅焙 V60

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 09:48:13

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
　　
　烘那么浅会不会太酸....烘那么浅会不会无味，烘那么浅是不是算未熟....
面对这种另类的烘焙，一般平常习惯用的冲泡手法也许不会带来愉快的品尝乐趣
提高粉水比例是第一关键，1：20起跳，这是谓之淡泡; 用上比一般粗的刻度，大飞鹰，小富士建议4.5-5.5左右; 然后高水温，96-92
极浅烘的豆子，失重低，也意味著在烘焙过程中，豆子本身的内容保存得比较多，一旦以平常坊间习惯 1：12-1：15的比例冲泡，出品往往太浓，风味结实，层次拉不开，容易出现强酸凶涩的不良品尝感受 。
所以我们将比例拉大，让萃取得以完整，有前带中还有后，层次拉出来了，酸有了变化，不会再一味要强显凶，甜美与细节也就浮现出来
关于刻度...极浅烘的豆子，细了刻度，容易把当中的涩感冲了出来...大水流，让粉与水结合，让风味细节泡出来....也许会更适合
那么高的水温是为了完全的把豆子的成分泡出来，极浅烘水温高了不怕焦，能用多高就上多高吧
以上的分享只是提供了一个玩咖啡的方向，不存在任何一定，规则，定律
分享只是为了乐趣，我们喝咖啡也只是人生乐趣之一吧
最后，关于浅烘淡泡酸咖啡好玩的是，有些人喝得出甜，闻得到香，也享受酸带来的层次变化，但一旦跟他们记忆中的咖啡风味不一就不接受了，总是在以往的经验中制约着自己，错过接受更好的机会。

2016-06-28 18:22:26 责任编辑：未知

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