浓缩意式咖啡拼配介绍 精品咖啡处理方式处理方法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-24 23:14:19

更深度的烘焙后,咖啡豆呈深棕色,表面略带油脂,这种烘焙在意大利南部和向北远到那不勒斯都能见到,品尝咖啡时能从杯中感受到更多的“烘烤香味”。这是一个重要的区分。
在美国称之为法式烘焙的咖啡,咖啡豆表面油腻,几乎是黑色。用这种烘焙极深的咖啡豆制作的浓缩咖啡带有烟熏的味道,烘烤的味道压倒了咖啡中固有的精细和甜味。如此程度的烘焙比普通的浓缩咖啡要苦。将其倒入一大杯热牛奶中,尝起来接近法式牛奶咖啡(Cafe Au Lait)的味道。而意大利北部的传统方法,使烘焙的味道与各种香味达到完美的平衡。
与美酒的传统不同,要通过两次艺术创造才能得到一杯美味的浓缩咖啡。在葡萄园,酒的酿造和装瓶主要是由酿酒师完成的,大师们为创造美味而自豪。只要恰当贮存,当打开酒瓶呈上美酒时,就会有令人满意的味道。为了制作这样一杯咖啡:以一层深红棕色糖浆状称作克里玛(Crema)的东西为其特点;这层油质表征了浓郁的咖啡香味,而不带有苦味;理想的浓缩咖啡,闻起来类似于新鲜研磨咖啡的气味,质地的特征如同天鹅绒般卷覆在舌头上。
很多人倾向于意大利北部的咖啡烘焙和拼配传统。在这种风格中,咖啡豆被烘焙至深棕褐色,但刚烘焙出的新鲜咖啡豆表面并没有出油,咖啡豆中的焦糖化反应最为充分,且避免了坚果味盖过自然的甜味。
拼配的目的是获取平衡的、全面的香味。单一品种的咖啡通常会带有某些缺陷,需要其他品种的咖啡去抵消或补偿。甜甜的、有多种香味并有甘美的余味,这样才称得上好的拼配。咖啡的香味应该是平衡的,某一种成分不能支配整杯咖啡的味道

2016-06-28 16:08:24 责任编辑:未知

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