半热风式烘焙咖啡烘焙机生豆厂家咖啡烘焙方式咖啡工作室

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 22:28:30

　　半热风式烘焙

　　这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点，并提高安全性，还能表现出咖啡的香气和风味来的。

　　很多人说：“随著季节或天气的变换，烘焙出来的成果会有些许的差异。” －－这句话对于半热风烘焙法似乎不太适用。因为半热风式烘焙机不像直火那样容易受外部环境的影响。所以使用好的精品生豆，加上同样基准的操作，烘焙出来的豆子风味和香气会一模一样，在品质的掌控上不会产生太大问题。

　　优点：

　　锅炉内部的温度容易调整：半热风式烘焙机的火力比较稳定，所以不受外界环境的影响。只要调整火候，很简单就可以控制每个烘豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆后，和直火烘焙机的处理方法不同，一爆后应该将火力集中于锅炉内部，即使火力减弱，也要注意不让温度下降，从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而，要注意一爆之后炉内的温度是否下降，如果火力不够就需要加1格～2格的火力。

　　稳定供给火力，帮助生豆均匀膨胀：半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡，火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比，同样的烘焙度，半热风轰出来的豆子颜色要偏淡一些。

　　适合拼配咖啡的烘焙：若把各种密度不同的豆子混合，半热风机器更加稳定，因为传达的热能更加平均。半热风提供热能会达到豆子的中心部分，所以即便生豆密度不一致，烘豆机所提供的热源都可以被生豆完全吸收。

　　单一拼配豆：(Blending After Roasting)个别进行烘焙后再拼配

　　混合配豆：(Blending Before Roasting)先混合配豆，再烘焙。

　　缺点：

　　需要充足的预热时间：与直火相比，半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足，进行烘焙的话，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。

　　一开始的火力设定很重要：在第一次吸热反应过程中，火力和生豆量相比太过强烈，会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始，调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近，无法辨别，烘出来的豆子大多会夹杂著草味和生豆味，这是由于豆子根本没有烤熟导致的。

2016-06-24 15:52:53 责任编辑：未知

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