“我刚入门手冲，有没有既不是很苦有不是很酸，味道柔和一点的咖啡豆推荐呀～”这时前街总会给大家推荐来自哥伦比亚蕙兰产区水洗处理咖啡豆。为什么？本文就和大家聊一聊这个坐拥高山好水，遍地肥沃土壤的咖啡产区——蕙兰。
哥伦比亚蕙兰咖啡产区
蕙兰（Huila）位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。蕙兰地区属于山脉地形，咖啡又栽种在峡谷斜坡上，峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉没有高温，而且雨水也是比较充足，可以说是得天独厚的咖啡种植地区。
蕙兰产区咖啡风味特点
凭藉优越的地理、气候条件以及肥沃的火山土壤，蕙兰产区的咖啡一直保持著较高的品质，前街通过杯测多只来自蕙兰产区的咖啡豆，发现该产区咖啡豆具有饱满的口感，质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。
蕙兰咖啡产区咖啡豆处理法
由于有着丰富的水资源，雨水也比较充足，所以蕙兰产区的咖啡豆多采用水洗处理，该处理法最大的风味特点是明亮的果酸，咖啡整体干净清新，层次丰富。前街咖啡选择了一支水洗处理法的蕙兰产区咖啡豆作为推荐是因为这支蕙兰咖啡表现出经典的哥伦比亚味——柑橘酸、黑可可以及中等的坚果调性。
随着咖啡市场不断发展，近年蕙兰地区的咖啡豆凭借自身平衡柔和的风味特性，开始不断尝试特殊处理法，其中最常用的是厌氧发酵处理。厌氧发酵提升了蕙兰咖啡都整体的醇厚感，也让果酸味更加的饱满，收揽了一批批爱好者的芳心。
蕙兰产区咖啡品种
蕙兰产区主要种植卡杜拉和卡杜艾品种，是美洲最常见也最被广泛种植的咖啡品种。卡杜拉是波旁种的一个自然变种，有优质酸感与香气，整体明亮，以及不错的甜度；
卡杜艾新世界和黄卡杜拉的人工培育杂交品种，有着新世界的高产量以及强抗病性和卡杜拉优质酸感喝香气以及能暴晒种植的特性。
如何烘焙哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆？
蕙兰产区咖啡豆质偏硬，同时新产季咖啡豆含水量高，前街在烘培过程中会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了保留柔和的果酸以及带出坚果的调性，前街烘焙师会选用中度烘焙，在一爆后2分钟左右出炉。
如何冲煮哥伦比亚蕙兰产区咖啡豆？
前街通常使用滴滤方式冲煮蕙兰咖啡豆。采用hario v60滤杯，中细研磨度（中国20号筛网过筛率78%），水温90摄氏度，冲煮粉量15g，冲煮粉水比例1：15。
三段式冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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2016-06-23 12:29:24 责任编辑：未知
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