南美洲生产咖啡的国家-萨尔瓦多咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-22 17:27:32

萨国的帕卡马拉种，得先介绍帕卡马拉庄园。一九八四年厄瓜朵，法来西斯可买下帕卡马拉咖啡园成为新主人，法莱西斯可家族从祖父辈就开始在阿帕内卡山区从事咖啡种植，迄今已超过百年。厄瓜朵想走和祖父辈不同的路，决定栽种刚从萨国农技单位研发出的新种系帕卡马拉，他发现这款新种外形硕大漂亮，优良风土条件下，可展现良好的风味和香气。他发觉到新希望，找到心目中的明日之星，没想到首次采收竟是苦差事的开始。

帕卡马拉豆型太大，在处理场进行去皮分离的时候，常卡在机器的孔洞或间隙中，必须不时调整机器单独处理。帕卡马拉初期产量有限，加上萨国少见大颗种的果实，多数水洗厂都缺乏处理大颗咖啡果的经验，更别提额外准备较大网目的筛网来特别处理帕卡马拉种，自然不愿意处理新种。知道一九九零年阿瓦善联合作社释出善意，愿和厄瓜朵签约，采收后的湿处理问题才算解决。厄瓜朵无后顾之忧后，以更熟练的栽种技术、采收成熟度一致的咖啡樱桃、再搭配细心的采收后处理，终于让帕卡马拉庄园的帕卡马拉种大放异彩！二零零三年得到二十四名、二零零五年第七名、二零零八年荣获亚军，当年是我和日本的丸山咖啡共同标下这个款亚军批次。

引进新品种终是辛苦又高风险的尝试，不说失败几率高，若成功了，大家又窝蜂跟随，但如果不尝试创新，永远等不到成功的机会，咖啡农的种种苦楚，不足外人道萨尔瓦多咖啡中最高等级的咖啡是SHG(Strictly High Grown)或SHB (Strictly Hard Bean)。萨尔瓦多的咖啡特征之一在于多样的咖啡树，包括从波旁系列咖啡树到古典式的咖啡树种类。萨尔瓦多的咖啡贸易，主要由拥有众多农场的、少数富有的农场主进行，小规模农场和劳动者则受到了危害。但是民主化运动和数十年的内乱使一切发生了很多的变化，特别是促进了咖啡品质的改善和小农场的活性化。

帕卡玛拉是1957年由萨尔瓦多农业科学家考虑到咖啡豆大小等因素交配出的品种。圣雷提西亚庄园坐落在萨尔瓦多西部Apaneca火山区，平均海拔1400公尺的坡地上。地质属砂壤与火山土，土质肥沃，年均雨量2000毫米以上的温湿型气候，被认为是萨尔瓦多种植咖啡的最佳产区。

帕卡马拉虽然是象豆与波旁变种帕卡斯种的交配种，因此承袭象豆豆体庞大，远胜其它阿拉比卡,风味被杯测界形容为变化多段萨尔瓦多帕卡玛拉

全名：El Salvador SHG EP, PACAMARA "Santa Leticia"

地区：Apaneca

庄园/出口商:圣雷提西亚庄园

颗粒大小：18/19 (比例占96%)

品种：Pacamara

收获期：2月 ~ 4月

海拔：1200M~1750M

水分：12.2%

处理方式：水洗

杯测信息:柑橘、百香果、酸甜风味、滑顺、焦糖、明亮