西山度士属中性豆，咖啡的香、酸、醇都在中度，苦味较低，以平顺的口感著称。它温和、微酸、入口柔滑圆润，虽平顺却有相当好的回甘。它中性的风味，清爽调和的风味，被当作拼配咖啡中不可或缺的角色，同时也非常适合作单品饮用，最适合有贵族气息、幽默感及极具人际关系的人饮用。在不少专家眼中，品质上乘的巴西波旁山度士可以与蓝山咖啡相媲美，风味之佳被人们津津乐道。如果说蓝山是咖啡中的国王的话，那么巴西波旁山度士咖啡就是咖啡王国中的隐士，喜爱山度士咖啡的人们，通常把它看作是一位含蓄很有内涵的朋友。

像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。尽管巴西素有“咖啡王国”之称，但咖啡的故乡却不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亚咖法省。“咖啡”一名就是由“咖法”地名演变而来的。咖啡传入巴西则是十八世纪以后的事。1727年，巴西与北方邻国法属圭亚那发生边境纠纷。为防止事态扩大，巴西总督派军官弗朗西斯科·德·莫罗巴列塔率团前往法属圭亚那进行谈判，试图以和平方式解决两国间的争端。岂料，他的边境问题谈判未果，却意外地成为巴西的“咖啡之父”。

法属圭亚那于1722年引入咖啡，先在总督府后院试种，获得成功后又在附近的农庄小规模种植。总督视咖啡为“国宝”，生怕被邻国、特别是当时在军事和经济上都占绝对优势的巴西掠走，所以，在咖啡园四周都有荷枪实弹的士兵昼夜巡逻。

莫罗巴列塔抵圭亚那后，咖啡园更是戒备森严，重兵把守，不让莫罗巴列塔一行靠近半步。然而，这位英俊潇洒的年轻军官深得总督夫人的好感，不但破例邀请莫罗巴列塔品尝咖啡，还亲自陪同他参观了咖啡园，并将一把成熟的咖啡豆和5棵咖啡苗赠给莫罗巴列塔。莫罗巴列塔得到这些种子之后立即离开了圭亚那，将这些“国宝”护送到巴西。从此咖啡在巴西安家落户。那些种子就是现在39亿多株巴西咖啡树的祖先。在早期的巴西历史上，咖啡的起步非常缓慢。莫罗巴列塔先生再次回到巴西之后，咖啡文化即在处于亚马逊河河口的帕拉州起步了。大约1773年，咖啡由北方传入地处东南沿海的巴西传统农业区：里约热内卢和圣保罗。由于这里气候很适合种植咖啡，加上土地肥沃、劳动力廉价等因素，巴西的咖啡生产得以迅速发展。十九世纪初，巴西的咖啡种植已遍及全国，随后又形成持续近一个世纪之久的“咖啡繁荣期”。

旅居巴西时，我们曾应邀到一家咖啡种植园去度周末。主人陪同我们走进满眼绿色的咖啡园，一眼望去，咖啡树横成排、竖成行，整齐划一，有点像中国的茶园，只是咖啡树要比茶树高大，可长至约3米，椭圆形的叶呈对生状，叶腋处结满了青色的果实，主人说，待到5、6月份，成熟的果就会变成红色，也就到了收获咖啡豆的季节。接着又参观了咖啡的加工过程，咖啡加工要求高超的专门技术。主人最后热情地邀请我们走进庄园的咖啡房，一位黑人妇女按传统方法用刚磨出来的热咖啡豆为我们—人煮制了一杯咖啡，但觉一股浓浓的香味扑鼻，细细品来，其味果然非一般速溶咖啡能比，饮过之后尚有满口余香，这是我们喝过的最美味可口的咖啡