1、生豆:
炒制前的生咖啡豆只是为了方便转运,无须特殊的包装条件,视各生产区的不同而定,出
于经济实用考虑,一般采用60公斤麻袋包装,待到达目的地后再进一步深加工。当然,也会有一些与众不同的包装,如牙买加蓝山就是以70公斤的木桶包装。
2、熟豆:
烘焙后的咖啡豆极易与空气中的氧气发生氧化作用,使其所含的芳香挥发,油质劣化,产生腐败气味。如何保持咖啡香味,杜绝外界温度、湿度及光照而引起的变质,是咖啡豆贮存的主要任务。
另外,由于咖啡豆烘焙后会产生相当数量的二氧化碳气体,而二氧化碳也会减少咖啡的香味,因此熟咖啡豆的包装除要求避免与空气接触外,还要设法排解咖啡豆发出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包装方法有以下几种:
柔性的非气密性包装:这是最经济的一种。通常由地方小烘制厂采用,因为他们能保证迅速地供货,咖啡豆可及时地消耗完。该方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超过一周。
气密性包装:适于酒吧、上货架或家庭,以小袋和罐装为主,咖啡装好后抽真空并密封。由于烘焙后会产生二氧化碳,此方法只能再咖啡放置一段时间脱气后方能进行,需有几天的存储期,咖啡豆放置时间应比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开,因此成本较低。此包装方式下的咖啡应该在10周内用完。
单向阀包装:可以用各种密封的容器。烘焙后的咖啡放进特制的带单向阀的密闭容器中,这种单向阀只能让气体排除而不会流入,保证了咖啡与外界空气的绝缘和所产生二氧化碳的及时排出。不需要单独贮存阶段,但由于有放气过程,香气会有一定损失。该方式可避免腐败味道的形成,但无法阻止香气的损失。
加压包装:这是最昂贵的方式,但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型,家庭还是酒吧。在烘制几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后,包装内保持合适的压力,咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。
3、咖啡粉包装
咖啡粉多用于家庭,所以多选用小包装,一般以小袋抽真空包装和罐装为主,目的是使其在咖啡粉品质发生改变前尽快用完,其中更常用的是小袋包装,因此法较为经济实用,加工成本亦较低
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2016-06-16 09:49:15 责任编辑:未知
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