咖啡豆从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜而青绿的咖啡生豆。咖啡樱桃的结构是由外皮、果肉、内果皮、银皮、种子构成。形状呈椭圆形，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的互相衔接的那一面则是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一颗圆形种子组成的叫圆豆，其味道并无不同。
咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约三至四天调谢，花呈5瓣，五雄壹雌（前端一裂为二）。而它的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。
咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高价格则以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡，且香味十足。
咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。
咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船只旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。
咖啡的产广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地区。而在产是方面，占人世界产量第一位的是巴西（约30％）、第二位的是以哥伦比亚（约10％）为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的10％则分布于亚洲各国及各多数岛屿。
目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300--400公尺的地区，有时也有在标高2000--2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。
最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量平均为1500--2000公尺，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区
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2016-06-14 11:21:26 责任编辑：未知
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