1. 阿拉比卡种
阿拉比卡豆，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。
外形： 豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。
产地： 阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达尼加，危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。
气候需求： 阿拉比卡种咖啡比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚，需要种在高海拔的倾斜坡地上，在高地（ 600~1800 米）栽培的生长得比较茂盛，而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在 20 摄氏度左右，有充沛的降雨量，而又不会降霜的地区。全世界只有 50 多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北 160 公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行，难度较大。
由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗巴斯塔种含量的一半左右，因此栽种量约占咖啡总栽种量的 70% ，价格也相对较高。
2. 罗巴斯塔种
罗巴斯塔种，产量约占全世界产量的 20%~30% 。
外形： 豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。
产地： 罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。
气候需求： 罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔 500 米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣的气候，抗拒病虫侵害，在整地、除草、剪枝时也不需要太多的人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。
但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因的含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于主要产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
3. 利比里亚种
利比里亚种即大粒种，原产于非洲利比里亚，以及马来西亚等少数几个国家。
它栽培历史比其它两种咖啡树稍短，利比里亚咖啡树适合种植于低地，它的树干又高又壮，有 18 米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁，成熟时为朱红色。
风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差。由于它的味道比较独特，需求量低，栽培面值较小，所以生产量也少，不到全世界咖啡产量的 5%
