早些年间对顶级咖啡的定义追随日本，顶级咖啡中有“一王一后”，“一王”指的是蓝山咖啡，而“一后”就是科纳咖啡。科纳咖啡与蓝山咖啡同属海岛型咖啡，但却是各不相同，科纳咖啡的优雅花香，蓝山咖啡的幽香清甜，各具特色。

非常有意思的是，《精品咖啡学》一书中，对精品咖啡的定义是阿拉比卡品种，种植在1200公尺的海拔以上。但是夏威夷科纳咖啡种植在海岛上，其种植海拔难以达到1200公尺的标准，却也不妨碍科纳咖啡豆成为精品咖啡的一种，这从科纳咖啡价格也能体现出来。

科纳咖啡顾名思义就是种植在科纳地区的咖啡，科纳所在的夏威夷岛当然也不是咖啡豆的起源之地。夏威夷咖啡种植最早可以追溯到一八一七年，一位名叫唐·弗朗西斯科·德·保拉·马林(Don Francisco de Paula Marin)的人将咖啡带到了夏威夷种植，但没有成功。一八二五年，瓦湖岛（Oahu）的管理者从巴西将咖啡植株带到马诺阿谷(ManoaValley)成功种植。一八二八年，传教士塞缪尔·拉格斯(Samuel Ruggles)将巴西波旁引进到夏威夷大岛种植。一八五零年，由于咖啡疾病盛行，农民纷纷转为种植甘蔗。一八九二年，夏威夷王国德籍法官兼甘蔗种植园园主赫尔曼·魏德曼(Herman Weidemann)从危地马拉引进了铁皮卡品种。

由于每种咖啡豆品种到了一些地区都会进行本土化，从而更好地适应当地的风土，“蓝山铁皮卡”品种就是一个很好的例子。到了二十世纪九十年代，科纳当地的铁皮卡品种也被成为“科纳铁皮卡”品种，从而表现出科纳当地特有的咖啡品种。

夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香，并带有肉桂香料的味道，酸度也较均衡适度。 夏威夷原本自为一个王国，却在一八九三年因美国人在当地发生政变被灭亡；后来于一八九八年与美国合并，成为美国的一个地区，于一九五九年成为美国的一个州。夏威夷的科纳咖啡豆是美国51个州中所出产的唯一顶级品种，美国本土自然是其最大的市场。

与“咖啡黄金种植带”一样，夏威夷内的科纳咖啡种植也存在这一条黄金种植带，这是一条名为“科纳咖啡带”（Kona Coffee Belt）的区域在夏威夷大岛的西海岸，夏威夷的咖啡业不得不与日益扩展的旅游业竞争空间，科纳咖啡带与岛屿上的海岸黄金带平行，长约30英里，宽约2到3英里，这条科纳咖啡带已经被证明具备咖啡理想的种植条件。这个种植海拔仅在200公尺到700公尺的低海拔湿润地区，从该岛屿的Makalei开始往南延伸至Oceanview。夏威夷多数咖啡被种植在冒纳罗亚(Mauna Loa)山坡。冒纳罗亚原本是座火山，位于夏威夷岛科纳地区的西部。咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃，含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动，经营又很艰难。

真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到。夏威夷的咖啡豆分为两类，一类是标准咖啡豆Type 1，另一类是小圆豆Type 2。前街咖啡入手的是标准咖啡豆，属于Type1。其中，在Type 1的科纳咖啡豆又分为五个等级：特好( Extra Fancy)、好(Fancy)、一号(Number One)、优选（Select）以及优质（Prime）。前三个等级的科纳咖啡生豆颜色呈现出漂亮的青绿色，如玉石一般，且豆粒大小均一。而Extra Fancy等级的科纳咖啡豆的豆粒尺寸最大，且产量最为稀少，在瑕疵豆数上有着极为严格的把控，需要经过手工挑拣筛除，故为精品中的上品。

前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆

产区：夏威夷科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

前街的科纳咖啡产自夏威夷大岛凯路亚-可纳（Kailua-Kona）产区的皇后庄园（Hawaii Kona Queen Estate），属于标准豆Type 1类型中的最高等级Extra Fancy等级。

夏威夷皇后庄园坐落于韦奥诺草地的山丘上，“韦奥诺”在当地土著语言中有“美味的水”之意。该庄园就在科纳咖啡带中心的Holualoa村外，拥有令人叹为观止的科纳海岸风光。

前街咖啡的烘焙师在收到这款世界上外表最美的咖啡豆时，为了凸显出这款水洗科纳咖啡豆的花香、甜蜜风味，决定采用中度烘焙的程度。

前街使用的是杨家800N烘豆机，投放生豆量550克，入豆温度200摄氏度；转黄点在5分35秒，温度150.1摄氏度；一爆点9分30秒，温度187摄氏度；一爆后发展1分50秒，出炉温度193.4摄氏度。

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用Hario V60滤杯、90摄氏度水温、中度研磨程度。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点小水流注水并缓慢绕圈至125克进行分段，即将见到滤杯中粉床继续绕圈注水至225克，等滤杯中所有水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街这款外表最美的科纳咖啡豆经过冲煮之后，有如核桃、坚果的调性，莓果、李子般的柔和酸质，焦糖般的甜感，口感干净且如奶油般顺滑，层次感丰富。

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