真正的印尼猫屎咖啡是从当地一种叫做椰子猫（Paradoxurus hermaphroditus）的野生动物的粪便中收集而来。椰子猫是一种胆小独行的夜行动物，会在咖啡种植园丰收之时，趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它们不能消化其中的种子，也就是咖啡豆，会将其随粪便排出体外。这些经过椰子猫消化道和肛门腺（它们用肛门腺的气味标记领地）的咖啡豆被农场工人收集起来，清洗后就形成了一种独特的风味，广受推崇。在那时，由于椰子猫都是野生的，数量非常稀少，粪便难于采集，在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同，所以猫屎咖啡并非商业上可行的作物，只是一种有趣的咖啡珍品，这也是我买它的原因但是现在，已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生椰子猫，而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。一位日本科学家最近称其发明了一种辨别真假猫屎咖啡的方法，要是他能发明出辨别咖啡豆是来自于野生椰子猫还是圈养椰子猫的方法就更好了。  全世界的诸多咖啡公司还在沿用最开始那个有关野生动物消化习性的故事作噱头来兜售猫屎咖啡，很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡，并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的（猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元，有时会更贵）。实际上，虽然无法得到准确的数字，但是我估计猫屎咖啡的全球年生产量至少有50吨，比这多得多都有可能。现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列