水滴式咖啡又称为荷兰咖啡，水滴壶最早是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。

这种冲泡方式是使用冷水或冰水来做的，让冷水或冰水像水滴一般，以每分钟约40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精华，由于速度极为缓慢，所以应选用研磨较细的咖啡粉来萃取。这种长时间泡出来的咖啡所含的咖啡因极低，故喝起来格外爽口，在一般的咖啡馆中，水滴式咖啡的价格是普通咖啡的3倍，而且要事先预约。

水滴式水量控制可分为两种：

第一种，软水——将咖啡壶放低，近咖啡冲袋是冲软水的方法，水量控制要小，此法适合冲调分量少的咖啡。

第二种，硬水——将咖啡提高，使水滴呈现滴滴答答的声响，水量控制亦要大，这是操作硬水的方法，此法适合冲调分量多时，用硬水来冲调出香醇可口的咖啡。