咖啡豆的好坏应该怎么去分辨怎样挑选好的咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-12-04 01:22:11

首先对于最大众的人大家需要一杯顺口的咖啡

这个部分我很喜欢巴西的传统分级制度，除了瑕疵分级之外，杯测的分级是分为

第一级：Strictly Soft 极为柔顺/ 第二级：Soft 柔和/第三级：Softish 比较柔和/第四级：Hard 不顺口/第五级：Rio 里约碘呛味

好咖啡第一点要做到的是没有碍口的瑕疵，单调的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他们追求的，而单调的苦味是要避免的），涩味（烘焙后挑出一把死豆尝尝会有明确的感受）沥青味（下图，正好烘焙我挑了一个最极限思维的，通常这类豆子在烘焙机中被卡主了，成碳了）青草味（浅烘焙常有，伴随着涩味和麻）还有就是让人闭眼的尖酸（很多浅烘焙流派的半吊子都是各种尖酸豆子）

优质的产区（并不一定要稀有的品种或者超高的海拔或者豆粒大小），合适的烘焙度选择，前后两次手选（现在很多精品豆在产区已经雇人进行过多次手选，那个级别的豆子可以省去生豆手选，瑕疵基本都在1%一下）可以很好的保证一杯顺口的咖啡