口感基本上是指颚部所接受到感觉(tactilesensationonthepalate).一般而言,感觉器官位于舌头,胃部,以及软颚和硬颚是一种开放式的神经(freeendingnerve).但是当喝下咖啡后,这些神经末端会感应到咖啡的粘稠度和油脂,而综合的感觉造成了一杯咖啡的“稠度(body)”粘稠度(viscosity)基本上和咖啡中被冲煮出来的固体物质多寡有关.这些物质包括了咖啡中未被过滤的纤维质等.油脂(oiliness),是咖啡中的脂类(液态油,固态脂肪,或是蜡质).这些物质在咖啡生豆中是以油的型态存在,或是常温下的脂肪;而在烘培时,转会为液态最后在冲煮时被粹取出来.不同的煮法会影响到咖啡的表现.以口感为例,若以金属滤网进行手冲萃取,则口感会比滤纸式的来得重(heavy/thick),这是因为咖啡中的悬浮物以及油脂比例的增加每种味道底下都要更需进一步描写的强度Rich,Full,Rounded,Flat和所对应的细节描述.复杂度不同于杂味.复杂度是指咖啡中好特质的综合度,而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道,如焦炭味,木头味(老豆),草味(新豆),甚至橡胶味,或是碘味等