滤泡法探秘 ─ 测试不同滤器和其搭配之滤纸的奥义

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 06:38:55

　　器具：Aeropress＋原装滤纸、MUJI 扇形米瓷滤杯＋MUJI专卖店里的扇形原色滤纸（港币9元50张）、HARIO V60树脂滤杯＋02无漂白原色滤纸（淘宝购买）
　　
　　分别用以上三种器具同时冲泡下面四种豆，分四次四组进行：
　　
　　测试豆（均為自家烘焙）：东帝汶﹣浅、巴西Santos NY2半日晒﹣中、哥斯达黎加 SHB水洗塔拉珠﹣浅中、耶加雪菲 G2水洗﹣浅。
　　
　　每次各分别使用：
　　
　　12克粉（惠家ZD-13：研磨度10），每次均以同种类的10克豆预磨磨豆机；200克水，85﹣87度水。
　　
　　Aeropress用正冲法，三个都用50克水浸泡搅拌法，然后直接一次注水到200克。冲泡完毕的时间均在2分﹣2分30附近。
　　
　　同时用刚煮滚的90+度热水清洗三个不同的滤纸：HARIO味道最大；Aeropress滤纸装在底部，可能距离关系，滤纸味比MUJI更少，但两者均属於满意范围。
　　
　　使用的测试豆中，东帝汶是失败豆，有杂味，巴西SANTOS也不是好东西，藉此看看谁对垃圾豆的挽回能力较好。
　　
　　哥斯达黎加和耶加雪菲均想测试甜味和酸度的表现。
　　
　　简略粗暴地综合下来的见解：
　　
　　Aeropress：没有传说和想像中那麼神，苦味和酸度都稍微平和,BODY略薄，层次略密集，稍醇。三者中感觉排第二。
　　
　　MUJI：喜出望外，无论湿香与杯测吸入均能良好表现甜味和香味，苦味的表现比Aeropress稍差，BODY顺滑，三者中最佳。也是三者中最诚实表现苦与甜酸。
　　
　　HARIO V60：从头到尾一直带有强烈滤纸味，平时不对比不知道，现在一对比就直接永久列入黑名单。滤纸味把原有的酸甜香都像被皮鞋踢了一脚的感觉，不喜。
　　
　　探究下来，对於味蕾挑剔的人士，MUJI滤纸滤杯的搭配，无胶味，低纸味，是个性价比高的好选择。没耐性事先以100多200ml水洗滤纸的壕们，建议直接入手Kono。

2016-05-20 11:40:23 责任编辑：未知

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