世界上的咖啡，按地域、烘培方法和烧煮方法能够分成无数种，但追根求源，制造这些形形色色咖啡的咖啡豆大致只有两类：ROBUSTA豆与ARABICA豆。 ARABICA种咖啡，约占世界咖啡产量的2/3。咖啡豆为椭圆扁平形，较小，色浅。具有高品质浓厚丰富的香味。大部分非洲平原和东南亚群岛山区出产的咖啡豆均为阿拉比卡种。 ROBUSTA种咖啡产量占1/3，咖啡豆粒较大，色泽深，粗糙，苦味浓重。只有在坦桑尼亚和喀麦隆等高山高原地区有产出。 不同咖啡豆制成的咖啡，在色、香、味上会有明显的差异。如果咖啡豆成份多为ARABICA品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红;如果多为ROBUSTA，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。ARABICA的香气大概是象巧克力味，果香，花香等等，ROB USTA大概是象木头香，泥土味和霉味等。ROBUSTA的咖啡因含量高，所以较苦。ARABICA的甜味和酸味较平衡。