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爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单,口感干净,爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说,它的结构类似于一个注射器。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法,滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡,兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。
而另外一种同样常见的家庭冲煮方式,也因为简便的操作深受大家欢迎,那就是摩卡壶。摩卡壶的设计非常简洁,整个构造只分为3个部分:装咖啡液的上壶、中间的粉槽、乘水加热的下壶。当我们将它加热时,下壶的水最先加热转化为蒸汽,形成一定的压力,促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后,不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶,这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

下面我们就来对比一下这两种咖啡冲煮器具的特点,并采用前街同一支咖啡豆进行萃取,看看分别的口感如何。
要想提高一杯咖啡的浓度,增加使用的粉量或者降低萃取用水都能够轻易做到,简言之,就是抬高粉水比例。通过抬高粉水比,咖啡物质存在的空间将会得到压缩,浓度因此得以提升。
但光抬高粉水比还不太够,由于爱乐压采用的是浸泡式与加压式萃取,没有不断注入的“新鲜热水”,萃取效率相对来说会没有那么高。所以我们还需要调整其他的萃取参数,以此拥有更高的萃取效率。
而调细研磨、提高水温、增加搅拌次数、延长萃取时间都是我们可以选择的调整目标。具体情况需要根据现场的情况来进行决定,比如说:当研磨无法再调细,那么我们就需要增加其他方面的萃取效率,水温提升,时间加长等等,以此类推。好了,话不多说,接下来就由前街来分享一下,如何使用爱乐压制作一杯高浓度的咖啡吧!萃取参数如下:粉水比例:1:3(因为咖啡粉会吸收掉一定的水量,所以前街在多次试验下,找到了1:3这个最为合适的粉水比)那么首先,我们先将这个“针筒”组装好,然后倒过来。


时间一到,我们盖上盖子,并拿出一个准备好的杯子倒扣在上面。然后,握紧爱乐压和杯子,一整个翻转过来。

当完全压到底以后,萃取就完成啦!可以看到,这杯咖啡虽然量少,但颜色非常黑,这意味着它有着相当高的浓度!小撮一口,嘿!有内味了!那么,大家现在最关心的前街相信就是用它来做拿铁会有什么样的效果。很好,前街马上就打发了一份奶泡进行制作,参数如下:
本次分享前街使用的咖啡豆为文章中的“老常客”--苏门答腊·黄金曼特宁,深烘焙的它会带有更为浓郁的烘烤香气,同时还能够萃取出更为丰富的“油脂”(虽然油脂并没有什么用)。参数如下:粉量20g、咖啡粉的粗细程度为面粉状、初始水温为80°C、粉水比例1:4(用20g粉要加入80ml热水)。那么首先,我们先将水、咖啡粉等材料填装进摩卡壶,开火煮至出液。(具体流程可以移步至公众号发布的其它文章,这里不过多赘述)
当我们听见摩卡壶开始发出声响,准备出液的时候,立刻将火源关闭,然后用炉子的余温将摩卡壶的咖啡液给萃取出来。这个举动能够保证咖啡的出液全程缓慢而稳定,咖啡因此能够获得充沛的萃取率。
萃取结束以后,我们将咖啡液倒入准备好的杯子中,最后仅需要加入适量的牛奶,一杯美味的牛奶咖啡就制作完成啦!牛奶的用量需要根据咖啡豆的烘焙程度、处理方式而定。这里因为使用的是深烘焙的前街黄金曼特宁,制作的是热“拿铁”,所以加入的热牛奶为180ml(65°C),即比例1:3.5。(可以不拉花,这里前街只是为了好看)
可以从颜色上看出,这杯用摩卡壶浓咖啡制成的“拿铁”是非常接近于意式咖啡的正版拿铁(用意式浓缩制成的真正拿铁)的。所以在味道上,有前街黄金曼特宁的炒坚果、黑巧克力、香料、松木以及焦糖香气都有很好的表现出来,至于口感,虽然没有意式拿铁咖啡那么醇厚,但至少不会像原来那样有着很重的水感,比爱乐压拿铁咖啡更为厚实,喝起来还十分丝滑,非常不错!!
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2025-06-30 11:44:22 责任编辑:未知
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