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　爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单，口感干净，爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法，滤泡式（手冲）咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。

 

　　而另外一种同样常见的家庭冲煮方式，也因为简便的操作深受大家欢迎，那就是摩卡壶。摩卡壶的设计非常简洁，整个构造只分为3个部分：装咖啡液的上壶、中间的粉槽、乘水加热的下壶。当我们将它加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓郁咖啡液。

下面我们就来对比一下这两种咖啡冲煮器具的特点，并采用前街同一支咖啡豆进行萃取，看看分别的口感如何。

如何用爱乐压做出“浓缩咖啡”？

要想提高一杯咖啡的浓度，增加使用的粉量或者降低萃取用水都能够轻易做到，简言之，就是抬高粉水比例。通过抬高粉水比，咖啡物质存在的空间将会得到压缩，浓度因此得以提升。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但光抬高粉水比还不太够，由于爱乐压采用的是浸泡式与加压式萃取，没有不断注入的“新鲜热水”，萃取效率相对来说会没有那么高。所以我们还需要调整其他的萃取参数，以此拥有更高的萃取效率。

而调细研磨、提高水温、增加搅拌次数、延长萃取时间都是我们可以选择的调整目标。具体情况需要根据现场的情况来进行决定，比如说：当研磨无法再调细，那么我们就需要增加其他方面的萃取效率，水温提升，时间加长等等，以此类推。好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，如何使用爱乐压制作一杯高浓度的咖啡吧！萃取参数如下：

使用豆子：中深烘焙的前街暖阳拼配

使用粉量：20g

粉水比例：1：3（因为咖啡粉会吸收掉一定的水量，所以前街在多次试验下，找到了1：3这个最为合适的粉水比）

研磨刻度：意式研磨（面粉状）

萃取水温：94°C

萃取方式：反压

萃取时间：一分钟

那么首先，我们先将这个“针筒”组装好，然后倒过来。

随后依次加入咖啡粉以及热水。

进行搅拌10圈并等待一分钟。

时间一到，我们盖上盖子，并拿出一个准备好的杯子倒扣在上面。然后，握紧爱乐压和杯子，一整个翻转过来。

最后，我们对活塞施加一定的力气缓慢往下压动。

当完全压到底以后，萃取就完成啦！可以看到，这杯咖啡虽然量少，但颜色非常黑，这意味着它有着相当高的浓度！小撮一口，嘿！有内味了！

那么，大家现在最关心的前街相信就是用它来做拿铁会有什么样的效果。很好，前街马上就打发了一份奶泡进行制作，参数如下：

爱乐压浓咖啡：40ml

牛奶奶泡：200ml

然后就得到了一杯，看起来挺不错的牛奶咖啡！

如何用摩卡壶制作“拿铁咖啡”？

本次分享前街使用的咖啡豆为文章中的“老常客”--苏门答腊·黄金曼特宁，深烘焙的它会带有更为浓郁的烘烤香气，同时还能够萃取出更为丰富的“油脂”（虽然油脂并没有什么用）。

参数如下：粉量20g、咖啡粉的粗细程度为面粉状、初始水温为80°C、粉水比例1：4（用20g粉要加入80ml热水）。那么首先，我们先将水、咖啡粉等材料填装进摩卡壶，开火煮至出液。（具体流程可以移步至公众号发布的其它文章，这里不过多赘述）‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

当我们听见摩卡壶开始发出声响，准备出液的时候，立刻将火源关闭，然后用炉子的余温将摩卡壶的咖啡液给萃取出来。这个举动能够保证咖啡的出液全程缓慢而稳定，咖啡因此能够获得充沛的萃取率。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

萃取结束以后，我们将咖啡液倒入准备好的杯子中，最后仅需要加入适量的牛奶，一杯美味的牛奶咖啡就制作完成啦！牛奶的用量需要根据咖啡豆的烘焙程度、处理方式而定。

这里因为使用的是深烘焙的前街黄金曼特宁，制作的是热“拿铁”，所以加入的热牛奶为180ml（65°C），即比例1：3.5。（可以不拉花，这里前街只是为了好看）‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

可以从颜色上看出，这杯用摩卡壶浓咖啡制成的“拿铁”是非常接近于意式咖啡的正版拿铁（用意式浓缩制成的真正拿铁）的。

所以在味道上，有前街黄金曼特宁的炒坚果、黑巧克力、香料、松木以及焦糖香气都有很好的表现出来，至于口感，虽然没有意式拿铁咖啡那么醇厚，但至少不会像原来那样有着很重的水感，比爱乐压拿铁咖啡更为厚实，喝起来还十分丝滑，非常不错！！

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