作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 坦桑尼亚国家 > 2025-06-08 21:12:02
坦桑尼亚是非洲的一个咖啡产国,虽然名气不大但是咖啡的品质却让人刮目。前街虽然极少的评测过坦桑尼亚的咖啡,原因之一也是没有找到能够突出产区风味的咖啡,可是这次评测的乞力马扎罗咖啡就不一样了。乞力马扎罗是该国重要的咖啡种植地之一,另一个为阿鲁沙。为什么乞力马扎罗为重要的种植地之一呢?听前街给你说,乞力马扎罗单海拔海拔就高达近6000米的高度,乞力马扎罗山是非洲大陆着名的雪峰,地理位置上于赤道线上,被誉为“非洲的屋脊”。山峰拥有肥沃的火山土壤,高海拔的温差赐予了乞力马扎罗咖啡的质感细腻和柔和的酸度,是非洲咖啡的特质,由此可见坦桑尼亚的咖啡还待前街去发掘。
坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下,此地拥有丰富火山土壤,种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄,最早咖啡首先是由基督徒从肯尼亚引进开始栽植咖啡,咖啡树必须小心的照顾,除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量,咖啡豆处理厂的设备都相当完善;咖啡豆算是坦国一个重要的经济农作物,当地政府相当重视这个产业。
来自非洲第一高峰,素有非洲之脊之称的乞力马扎罗山坡产区,阳光普照的气候,咖啡富含厚实的果香以及淡淡水蜜桃清香。乞力马扎罗咖啡产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品质优良,香气浓郁,酸味突出,适宜于调配综合咖啡。这种的咖啡豆具有不同凡响的品质,生产于临近乞力马扎罗山的莫希区,高度三千英尺至六千英尺的山岳地带是最适合栽培咖啡的地区,肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度。
它所散发出细腻的芬芳,并且含有葡萄酒和水果的香气,令人品尝过后回味无穷。喝过乞力马扎罗咖啡,总会感觉到嘴角边有一种柔软香醇的泥土味,咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它,可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子,其颗粒饱满,风味纯正,浓郁爽口,各方面的品质均为上。
品种
前街咖啡坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡品种是铁皮卡。铁皮卡的咖啡树比较高,顶部的叶子呈现古铜色,咖啡豆颗粒偏大、较长,两头尖尖翘翘,有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡豆经常有柑橘酸味,带着甜甜的余韵,被许多人称赞是优雅清明的咖啡豆,但可惜铁皮卡树身很高不便采摘,铁皮卡咖啡树十分高大,约 5 米/16.5 英尺。呈圆锥形,枝条略微倾斜,侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦,树枝很细,由于它的高度与长枝特性,种植铁皮卡树时,植株间需要留有足够的间隔。
另外,铁皮卡的抗病力很差,难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害,产量也非常稀少。咖啡作为经济作物难以达到盈利,因此各地许多种植者都选择放弃,改种其它抗病能力更好的品种。想要种植出风味精湛的铁皮卡咖啡豆,就需要投入更多的人工成本与钻研技术,这也是牙买加蓝山咖啡如此精贵的原因。
水洗处理
前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤:1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除 2、去除咖啡果肉以及外果皮 3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除 4、清洗干净后再进行干燥处理。
分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛)
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),
PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%
C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)
【前街咖啡烘焙曲线】
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。入豆温:170℃,转黄点:6分30 , 150.8,一爆:10分6 , 182.7℃
,一爆发展1分45秒,193℃下锅。
【前街咖啡杯测报告】
干香:焦糖
湿香:莓果
杯测结果:入口柑橘,莓果、茶感
前街咖啡:坦桑尼亚 乞力马扎罗
产区:北部高地 乞力马札罗火山地区
品种:铁皮卡
处理方式:水洗
等级:AA
海拔:1300-2000m
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯:V60 粉水比:1:15 水温 :91℃ 研磨度:EK43s磨豆机刻度10格
【前街咖啡冲煮方法】
30克-125克-225克 30克水闷蒸30秒,闷蒸结束绕圈注水125克,等水位下降至一半,继续绕圈注水225克。
【前街咖啡风味描述】
蜂蜜,莓果,茶感。
2025-05-25 12:00:56 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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