前街-哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈
Costa Rica Canet Musician Bach
哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈
國家:哥斯大黎加
產區:塔拉珠
海拔:1,950M
處理法:葡萄乾蜜處理
等級:SHB
品種:卡杜拉
位中美地峽的哥斯達黎加,同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用,境內多海拔達2000米的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長,孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯達黎加壹年可分兩季,幹季在每年12 月——4 月,咖啡收成的時候,而濕(雨)季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立,由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ,且不需龐大水槽與曝曬場,所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。
早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了,最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡,也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
而塔拉珠(Tarrazu)便是這裏主要的咖啡產地之壹。塔拉珠產區生產咖啡也有壹定的歷史,曾經得到過英國皇室的青睞與認可,甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。
| Canet 卡內特莊園
卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域,是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主,咖啡數量相當稀少,只有壹個特定區域種植咖啡,采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘,只采收成熟紅櫻桃,但是在采收之後處理之前還會經過壹道篩選手續,把不夠熟或過熟的豆再挑壹次。
處理法
| 葡萄幹蜜處理法
保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度,這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天,把收成的咖啡果實倒進大水槽裏,成熟飽滿的果實會沈入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面,這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天,然後去除櫻桃皮,保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段,氣候因素是蜜處理成功的關鍵。
在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃,以使得幹燥均勻,但要掌握好翻轉的頻率,要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理,但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
生豆分析
| 卡杜拉Caturra
卡杜拉在美洲豆裏是比較常見的品種了,尤其是在中美洲壹帶。
卡杜拉是波旁的變種,於1937年在巴西被人們發現,產能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便采收,適應力強,不需要遮蔭樹,直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃,俗稱為曝曬咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區,海拔適應力很強,但海拔愈高風味愈佳,產能相對減少,這是精品豆的宿命。
生豆看起來是黃綠色,是典型的蜜處理咖啡豆的樣子,聞起來帶著清新的柑橘水果風味的香氣,以及淡淡的發酵果香。
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