DK咖啡机如何打奶沫--打发式奶沫 奶泡怎么打 咖啡网 中国咖啡网

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-05 14:44:51

  打发式奶沫--
  
  向牛奶表面吹入大量蒸汽,牛奶被加热并充入气体。这会使牛奶产生由细小的气泡组成的微泡沫,使轻盈的发泡奶油具有理想的稠度。
  
  工具/原料
  
  全脂牛奶
  
  DK-2075A咖啡机
  
  不锈钢打奶缸
  
  方法/步骤
  
  1
  
  这种制作打发式奶沫的技术使用6~7盎司(170~190毫升)牛奶制作2杯卡布奇诺。
  
  2
  
  向不锈钢拉花缸中导入牛奶,直至拉花缸容量的⅓。
  
  3
  
  向拉花缸中插入一支厨房用温度计(你也可以使用带夹子的温度计)。
  
  握住拉花缸的长柄,将它放在蒸汽管的下面。
  
  将蒸汽管插在牛奶里,让蒸汽喷嘴浸入牛奶中。
  
  完全打开蒸汽开关。
  
  如果牛奶表面剧烈翻滚,形成了大的泡沫,就将蒸汽喷嘴移向牛奶深处,并适当调小蒸汽量,直到细小、均匀的泡沫出现。我们的目标是使牛奶拥有天鹅绒般的细腻质感。
  
  声音是判断操作是否正确的依据:
  
   操作错误的声音:如果声音听起来好像是在用吸管吹泡泡,那么操作就是错误的。这种像肥皂泡一样的泡沫很快就会消失。这种声音表示蒸汽喷嘴插入牛奶的深度不够,没有产生足够的蒸汽压。
  
   操作正确的声音:如果听到一系列深沉的隆隆声,就表示操作是正确的。牛奶的体积也会有所膨胀。
  
  打发奶沫,直到牛奶的体积变为原来的2倍(拉花缸摸起来很烫)。
  
  当温度达到60℃时,关闭蒸汽开关。将蒸汽管拿开之后,牛奶的温度还会继续上升,最高温度应该为71℃。(打发式奶沫比蒸汽式奶沫的温度要低几度,因为它内部有空气。)
  
  用一块热的、干净的、潮湿的布仔细擦拭蒸汽管的喷嘴。用干净的手打开蒸汽开关,用清水冲洗残留在蒸汽管中的牛奶。
  
  不要反复打发牛奶!否则,蒸汽管中会含有过量的水分,效果会很不理想。
  
  不要让牛奶的温度高于71℃。这会使牛奶变质,味道就没有那么香甜了,甚至会产生烧糊的味道。

2016-04-19 10:59:42 责任编辑:未知

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