哥斯达黎加 创世纪庄园 日晒 微批次|精致少量的中美洲咖啡

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【哥斯达黎加
创世纪微批次】

国家:哥斯达黎加

地区:西部山谷

处理厂:Finca Genesis 创世纪微批次处理厂

海拔:1700

品种:卡杜拉/卡杜艾

等級:SHB

处理法:日晒

 

 

01|处理厂介绍

  

 

Piedades Alajuela位于知名的西部山谷产区,种植海拔1700米左右,以种植卡杜拉、卡杜艾为主。借助于当地的独特气候,创世纪处理厂出品了这款微批次的日晒咖啡豆,具有丰富的水果香气,干净度也非常好。 

 

 

创世纪(Genesis)是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一,现由奥斯卡门德斯和他的妻子奥尔加管理。他们多年来一直在生产咖啡,两夫妻是他们社区的领导者并与其他农场主分享了许多经验和知识。奥斯卡和奥尔加从该地区的农民那里购买咖啡樱桃,并在Genesis加工咖啡生豆。生产者可以简单地支付加工服务的费用,也可以将他们的樱桃卖给处理厂,在那里处理的咖啡会将农场名称附在咖啡上以给予认可。

 

 

02|产地介绍

 

西部山谷,是哥斯达黎加的七大产区之一,西文为Valle Occidental. 西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中,算是采收期较长的产区,咖啡风味带有水果香与坚果杏仁风味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠区那么亮,味道较沈稳,但咖啡温度略降的风味,确令人惊奇,因为风味变化持续转变,以口感的追求来说,她不属惊艳,倒颇像【耐看、中喝】型。

丰富的火山土、充分日照加上年平均相对湿度高达81%、雨量丰沛而年均温21.5,使得本区作物生长茂盛,也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。此外,西部山谷区拥有干湿分明的季节, 当咖啡采收季展开时,即进入干季,这表示本区有充分的日照进行水洗后的日晒,这个优势是本国别的产区较少具备的(哥斯达黎加其他著名产区几乎都是机器烘干)平均栽种海拔高度:1,000  1,600米。 

哥斯达黎加的咖啡业起步甚早,早在1820年便有首批咖啡运往哥伦比亚和智利。1854年,一家出口商在英国商船“君主”号船长威廉·里昂的协助下,顺利将100磅咖啡运往伦敦,一炮而红,被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”

 

03|生豆分析

 

 

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。
 

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮,相对其他咖啡树,卡杜艾的果实长的更结实,不易采摘,果实既有红色也有黄色。

 

04|处理法介绍

 

 

 此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地,高标准的创世纪微批次处理厂对这款豆子采用日晒处理的方式,在上晒床之前挑选了表皮完整的果实,经过晾晒后放到室内保持干燥,使水分在10%左右。奥斯卡使用庭院空间烘干水洗过的咖啡,还有用于蜜处理和日晒的晒床。

 

05|烘焙分析

 

 

这支咖啡属于SHB等级,豆质密度颇硬,烘焙以偏高火力爬升,转黄点在530秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,到168℃时再次降低火力拉长梅纳反应时间。一爆约182℃,此款日晒豆需要在一爆前降低火力防止攀升过快而焦苦。150秒时195℃下豆。

 

 

烘焙机杨家600g半直火
 

炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,回温点1`31``,保持火力,5`30`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4.168度时火力再次下调至100.

8`脱水完毕脱水完毕,豆表出现皱着和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时降低火力到80,并留意听一爆的声音。到8`30``开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间220,至195℃下锅。

 

这款豆子以非洲式日晒棚架晾晒,准确掌握生豆的处理品质,整体平衡感高,甜度好,口感也十分干净。有着发酵酒香、香料和焦糖香气,入口先酸后甜,并有柑橘、西柚的风味,果汁感和清爽的莓果余韵。

 

 

06|冲煮数据

 

推荐煮制方式:手冲

研磨度:3.5(日本富士R440

水温:90°C  

V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近115

30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到230ml

 30-120-80,萃取总时长2分钟

其他滴滤式萃取建议:

法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C

爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C

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