咖啡滤纸的重要性，咖啡滤纸的比较漂白滤纸 vs 未漂白滤纸 vs 滤

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 2024-04-27 14:00:33

　　我们是手冲咖啡的铁粉，我们同时也热衷于实验。因此，我们决定与咖啡教学团队联手做个以咖啡滤纸为题的讨论，看看咖啡滤纸的选择是否会影响咖啡萃取的结果。在此剧透一下：真的会影响！
　　
　　首先，关于这项实验，我们的主要目的之一就是找出滤纸是如何影响咖啡的风味，为了这项实验目的，我们知道我们需要排除冲泡方式而单就滤纸做实验。
　　
　　在我们的第一个实验中，我们将水倒进滤纸中过滤以观察滤纸的味道。然后再将水倒进滤纸中过滤一次，观察已浸润的滤纸有何味道会在冲泡时连同咖啡被萃取出来。
　　
　　咖啡师的小撇步：在冲泡咖啡前一定要先浸润你的滤纸！这样可以先过滤掉滤纸本身的味道与灰尘，还可以暖一暖滤壶。
　　
　　我们进行的第二项实验是品尝不同滤纸所冲泡出的咖啡。所以，我们用相同的方式以滤纸冲泡咖啡，并品尝其味道的差异。
　　
　　※ 漂白滤纸 vs 未漂白滤纸 vs 滤袋
　　
　　Chemex Filter
　　
　　Chemex滤纸本身是最乾淨也是最无变化的。用Chemex萃取出来的咖啡稠度较低，能带出花朵香气，而口感有一点乾涩。
　　
　　Melitta Oxygen Bleached
　　
　　这款漂白滤纸在浸润时有一点点残留的味道。萃取出来的咖啡整体稠度较厚，而且没有显着的纸张味。
　　
　　Melitta unbleache Natural
　　
　　这款未漂白滤纸在初次浸润与二次浸润时都带有显着的木质甜味。萃取出来的咖啡带有滤纸的香味以及非常显着的乾涩味。
　　
　　Hario V60
　　
　　这款滤纸在初次浸润时有青草味，但二次浸润时味道就乾淨了。萃取出来的咖啡具有明亮且清爽的果香风味。
　　
　　Sock Cloth Filter
　　
　　这款滤袋具有最最强烈的气味，就让我们告诉你：这味道可不好闻。萃取出来的咖啡带有显着的后味，这后味宛如一件湿湿的羊毛大衣；有人说这位倒让他想起在俄勒冈州尤金市的二手店。

2016-04-18 15:24:10 责任编辑：未知

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