非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一，普遍为花香、果酸等风味闻名全球。咖啡是非洲生活的一部分，无论在最偏远的东非大裂谷深处，还是在马赛人游牧的马赛马拉大草原，无论城市还是乡村，总是能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留、品味，用一杯咖啡来雕刻那些无尽的非洲时光。

当然，最为大家所熟悉的莫过于埃塞俄比亚的咖啡了，特别是水洗耶加雪菲咖啡那茉莉花香和柠檬的酸让大家回味无穷。但是，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚咖啡那圣女果饱满的口感和果酸，充满了整个口腔，浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世，受到了众多老饕的喜爱。

肯尼亚咖啡产国

同样是非洲的咖啡豆，显然与埃塞咖啡完全不一样的风味，这就取决于肯尼亚的种植环境与气候了。肯尼亚位于东非，恰好位于赤道上，东边就是印度洋，北边是埃塞俄比亚，南边则接着坦桑尼亚，是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一。肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

肯尼亚咖啡历史

每个咖啡产国关于咖啡都有它的历史与传说，我们来看看肯尼亚的咖啡发展史是怎么样的?1878年，英国人使咖啡登陆非洲，19世纪在肯尼亚（Kenya）建立咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St.AustinMission）引入肯尼亚。肯尼亚在1964年独立后，咖啡业在既有基础上继续发展，如今已是世界知名的高品质产豆国，特别的是，他们建立了一套拍卖制度，成功摆脱其他产豆国剥削小农的弊病（所谓的“公平贸易咖啡”就是由此而来）。

肯尼亚咖啡品种

我们知道咖啡的品种有很多，比如：阿拉比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾之类的，在肯尼亚，常见的品种SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。前街咖啡的肯尼亚咖啡品种也是SL28、SL34，这到底是什么品种呢?

最早在1930年代，由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，海选出适合该国的品种，42种初选的品种在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。

得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28柔和，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，更能适应雨林生长。

SL28和SL34这两个品种目前占了肯尼亚产量的九成，成为一般公认肯尼亚咖啡的品种代表，目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

Ruiru 11：1985年，全球叶锈病大爆发，肯尼亚在这种背景下研究出来的重产量不重质量的混血品种，但风味质量远不如之前的sl28 sl34,并没有在精品咖啡界得到发展。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本。

肯尼亚咖啡分级

咖啡豆的分级方法有很多，各产国的咖啡豆分级方法都有所不同，有以大小来分、有以海拔高度来分、有以瑕疵率多少来分……那肯尼亚咖啡豆又是按照什么来分的呢?

肯尼亚咖啡豆在30年代就开始采用分级严格的分级制度，主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑选时可作为依据，也会以咖啡的风味作为参考。目前在大众市场常见的等级是AA，AB，以及PB。而肯尼亚AA那浓郁的芳香和酸度均衡而闻名于世，受到了众多老饕的喜爱。

Ｅ（象豆）：这裡的「E」代表「Elephant」也就是「大象」，但不是咖啡豆品种裡的象豆种唷，是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实裡会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。Ｅ则是两个种子在成长的过程裡，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级颗粒大小约在18目（一目为1/64英吋）以上，数量稀少。

AA：这个等级的大小约落在 17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作 AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是 AA 就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。

AB：多数的咖啡豆都在这个分级，会称作 AB 主要是因为 A的滤孔大小为 6.80 公厘，B的则是 6.20公厘，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作 AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。 

C：颗粒大小大约落在 14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比 B级要再小一些。

PB：英文称作 Peaberry，台湾多称作小圆豆，也可以叫做公豆、单瓣豆，相较于普通的平豆，这个也很少见，约佔所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱 PB 的风味，所以会将 PB 挑出来卖。

TT：此类咖啡豆是从 AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

肯尼亚处理法

前街咖啡的肯尼亚咖啡采用水洗处理法【水洗肯尼亚咖啡豆——Asali】

这支豆子是来自肯尼亚锡卡产区的asali处理厂的。锡卡产区是在肯尼亚中部的产区，那里有着区内最高海拔的咖啡种植区，而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域，位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。处理法是K72水洗处理法，能让咖啡有更明亮、干净却又饱满的风味！

肯尼亚式72小时发酵水洗处理法

发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

经过如此的处理法后，是不是很想来一杯肯尼亚咖啡品尝了啊?当然，想要喝上一杯美味的咖啡，前街还有一些关于冲煮的建议哦：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮肯尼亚咖啡的参数：

前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【水洗肯尼亚咖啡——asali】闻起来带有淡淡的菠萝蜜香气、花香和松木香气，入口有乌梅、柠檬、柑橘、圣女果的酸调，焦糖余韵，有果汁感。

如果你喝习惯了埃塞的水洗耶加雪菲咖啡，再来一杯肯尼亚的咖啡，肯定会觉得这完全是两个级别的咖啡啊，一个是清新明亮，一个是浓郁的果酸和香气，体验感完全不同。当然了，前街还有五十几支不同产区的咖啡单品豆，完全可以给到你满满的体验感哦！

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