中国咖啡网推荐美洲精品咖啡豆咖啡生豆处理方式介绍日晒法选豆分

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 2024-12-04 16:36:48

　　日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。

　　日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

　　1、选豆：将新鲜采收的咖啡豆放到装水的水槽里，成熟的不美观的豆会沉下去，而未熟和过熟的不美观的豆会浮上来，可以加以剔除。

　　2、干燥：将筛选的成熟不美观实放在广场上暴晒5-6日，直到充实干燥为止。这时，不美观生豆外表变的深褐色，含水率13%

　　3、脱壳：干燥之后的不美观皮变得易碎，轻易脱落，便可用机械除去。企业化经营的农场都是自设脱壳工场，小农庄则交由措置中心代为加工。

　　4、遴选与分级：企业化的农场会经由人工或机械来分辩瑕疵豆，将它遴选出来。人工遴选法是使用约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑选不良的豆子;有一些优良的农场里，甚至经由好几回遴选，直到看不到瑕疵豆为止。机械遴选法使用机械分辩，剔除瑕疵豆，接着是分级的轨范，遵照既定的尺度将咖啡豆分成若干质量品级，好的咖啡进入精选咖啡市场，欠好的咖啡则流入商业咖啡市场。

　　5、磨光：脱壳措置只能除去豆子外表不美观的一层，这时，银膜仍然保存在种子的外层，得使用机械磨去这层薄膜。

　　据巴拿马翡翠庄园网站资料介绍，“瑰夏”咖啡种子于1931年取自埃塞俄比亚西南部的GeishaMountain（瑰夏山），1931、1932年移栽至肯尼亚，1936年转种于坦桑尼亚，1953年引进至哥斯达黎加，至于何时引种至巴拿马的加拉蜜楼（Jaramillo）庄园不得而知，只知巴拿马翡翠农场（HaciendaLaEsmeralda）的皮特森家族（PricePeterson）于1996年买下加拉蜜楼庄园后，发现该庄园边缘地带的咖啡风味独特，于是参加2004年巴拿马“超凡一杯”（COE）大赛，不曾想一举成名，此后几乎年年得奖。后经鉴定，该品种源自埃塞俄比亚“瑰夏山”，于是称其为“瑰夏”咖啡。巴拿马瑰夏咖啡曾拍卖出每公斤近290美元的天价。

　　哥伦比亚“希望农场”的赫拉拉（Herrera）家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡，虽起初失败，但经多年努力试种，于2011年4月份在休斯顿获得“美国精品咖啡协会举办的年度生豆大赛”（COTY-CoffeesoftheYear）第一名。

　　国家：哥伦比亚

　　等级：AATOP

　　产区：考卡山谷

　　海拔：1800公尺

　　处理方式：日晒

　　品种：瑰夏

　　庄园：希望庄园

　　风味：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香