咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-03-29 16:27:49

  因为西印度群岛地区没有充分日照处理咖啡豆的条件,荷兰人在1740年左右引进“水洗法”,又称“WIB”,有别与传统的日晒法,又称做“OIB”。从爪哇出口的咖啡豆经常标示着“WIB”,就是“水洗豆”的意思。水洗处理法咖啡豆的处理步骤如下:

  

  1、选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,可加以剔除。

  

  2、去除果肉:使用机器将果实与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

  

  3、发酵:黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18~36小时,使其发酵,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿式发酵与干式发酵,顾名思义,前者加水,后者不加水。发酵的过程中,种子与内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素,以加快发酵的速度,这对品质会有负面的影响,并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄,以独特的水洗法自豪,她们的发酵期维持3天,每隔24小时用干净的水清洗一次,因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee。

  

  4、水洗:使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

  

  5、干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的咖啡豆处理法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用激起干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆,难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美。

  

  6、脱壳:完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

  

  7、挑选与分级:与日晒法一样,水洗处理咖啡豆也有挑选和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的品质,再交给出口商卖到世界各地。

2021-11-27 13:49:40 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录