曼特宁咖啡与蓝山咖啡作为最出名的深烘焙咖啡豆，一直深受着咖啡老饕们的喜爱。在日本，当地的人喜欢将两款咖啡豆采用日式烘焙的手法，使得两款咖啡豆都能在火候的“洗礼”下，使咖啡的整体能表现出醇厚扎实的口感，虽苦但不焦，回甘带来的高甜感觉让不少咖啡人爱不释手。

前街咖啡出售的曼特宁以及蓝山为了让咖啡豆的风味拥有更平衡的表现，所以选择了中深烘焙，使两款咖啡豆表现醇厚的同时，更保留一些优质豆子本身的独特香气。那么曼特宁咖啡和蓝山咖啡有什么区别呢？

首先这两款咖啡豆来自不同的地区～曼特宁咖啡豆是来自亚洲地区印度尼西亚的苏门达腊岛，蓝山咖啡豆是在自加勒比海牙买加到过的蓝山山脉。

来自印度尼西亚的曼特宁咖啡，是亚洲地区最出名的咖啡之一。曼特宁咖啡是印尼地区苏门达腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆的统称，并不是咖啡品种～现在市面上常见的曼特宁咖啡品种多为Tim Tim（俗称蒂姆/timor）以及Ateng（俗称卡蒂姆/catimor）。这里的咖啡会被称为曼特宁咖啡是因为当时日本占领时代在印尼苏门答腊岛上喝到了十分醇厚扎实的咖啡，于是问当地人这些咖啡叫什么，但由于语言上的差异让当地人以为他们来自哪一个族群，于是回答他们来自曼特宁族群。而日本人就误以为咖啡的名字，于是苏门答腊岛上出产的阿拉比卡咖啡都会被称为曼特宁咖啡。

由于苏门答腊岛海拔并不高，咖啡树会被种植在600～1200m海拔的山区里。这里常年闷热，低海拔不能使这里的气候形成较大的温差，因此这里的咖啡一般而言不会有精致的风味，但是也因为低海拔，让这里的咖啡豆形成了让人念念不忘又十分独特的沉闷风味。而让苏门答腊咖啡形成独到“曼特宁味”的，除了印尼的地理气候，还有当地不得不提的湿刨法。

印尼与许多咖啡产区最大的不同在于，当地潮湿的天气，印尼全年湿度在70～90%之间，台风说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2～3周的日晒干燥，水洗处理不仅耗时，人工成本、水资源也耗费更多，以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。

脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。

其中品质最好的咖啡豆是来自印尼PWN公司所出售的黄金曼特宁咖啡豆，这款咖啡豆也是前街销量最好的咖啡豆之一。黄金曼特宁咖啡豆是PWN的注册商标，只有该公司出售的黄金曼特宁咖啡豆才能被称为正宗的黄金曼特宁咖啡豆。有别于其他曼特宁咖啡豆，PWN公司会在收购当地曼特宁咖啡豆经过多四次人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

与曼特宁不同，来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡则是因为风味平衡而著名的。蓝山位于牙买加这一岛国，这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，这样得天独厚的气候，令在蓝山山脉种植的铁皮卡咖啡能有出类拔萃的口感与香气，也造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。

蓝山咖啡之所以出名，是因为在以前精品咖啡豆相对缺乏的年代，蓝山咖啡已经被商人视为珍品，同时日本拥有着蓝山咖啡豆的先购权，因此其他国家想要买到真宗蓝山也是十分的不容易。稀有也让喝过蓝山咖啡的人对此赞不绝口，所以无论是否觉得好喝，人们都会对外说到蓝山咖啡真的好好喝！一传十十传百，传着传着就变成了即使没有喝过咖啡的人都能听过“蓝山咖啡”四个字。

随着时代的变化，蓝山咖啡豆不再是什么稀有之物，在国内也能随时买到正宗的蓝山咖啡。但是由于其知名度非常高，会有不少商家使用“蓝山”作为宣传点，然后出售低品质的深烘拼配豆。所以在购买的的时候，我们需要认准3点：木桶装载、装载咖啡豆对木桶上有绿色青蛙标志以及牙买加政府认证证书，而现在能在国内买到的正宗蓝山咖啡豆都是蓝山一号咖啡。

牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区，前街咖啡所提供的蓝山一号是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山生豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片），这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的庄园，也就是如今大家看到的克里夫顿农场。

各位小伙伴无论是在前街买到PWN黄金曼特宁咖啡豆还是正宗蓝山一号咖啡豆，都是采用了中度偏深的烘焙，中度以上的烘焙会将咖啡豆内部的结构变得松散，我们用手轻轻一捏就能压碎，这表明研磨成粉后吸水性强。为了避免咖啡粉吸水后释出过多的苦味物质，前街会将研磨度调粗，并用温度更低的水进行手冲。

对于中深烘焙的咖啡豆的冲泡，前街建议大家使用KONO滤杯，冲煮参数：88度水温、以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

冲煮完成后，蓝山一号咖啡会表现出巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。PWN黄金曼特宁咖啡豆会表现出黑巧克力般的微酸，坚果、草本的香气以及焦糖般的余韵。

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