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　　哥斯达黎加是中美洲著名的咖啡豆生产国，多年来始终以上乘的质量与清爽明亮的风味著称。

　　尤其当地最具知名度、已有数十年发展历史的La Minita庄园，由于拥有1200～1800m的高海拔地势，加之温和的气候、充足的雨量、肥沃的土质，以及极其严格的专注品管等等优越条件，所生产的 咖啡豆，被誉为“如铃声般纯净清澈”，是全球咖啡专家们眼中的极品。

　　哥斯达黎加SHB

　　国家：哥斯达黎加

　　等级：SHB

　　品种：卡杜拉和卡杜艾

　　种植海拔：1300-1500米

　　烘 焙 度：中度烘焙(一爆末端至二爆初段)

　　口感：口感细腻、顺滑清澈，果酸醇和爽口，较好的粘稠度，果甜味突出，在杯中，你会发现黑巧克力的味道，交织构成一种浑厚的醇厚度。整体均衡舒服，尾韵强劲，长久回味在喉间。

　　<价格随生豆国际市场波动>

　　★ 质量标准 a、水份<12% b、缺陷≤6% c、杯品纯净 ★

　　1、煎炒的种类和阶段

　　煎炒的种类和阶段： 咖啡豆煎炒分为：浅煎炒、中等煎炒、深煎炒三类。

　　浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味; 深煎炒咖啡豆酸味会丢失，产生出苦味、芳香味和焦香味。 按煎炒的程度可分为8个阶段：

　　注：日本东京倾向于稍深煎炒(高烘烤)、日本关西地区倾向深煎炒、美国纽约一般喜欢城市烘 烤、维也纳人喜欢全城市烘烤咖啡。近年来，欧洲各国都越来越倾向于深煎炒咖啡，蒸汽压注咖啡的方式依然很受欢迎。

　　咖啡生豆分类与等级

　　(1)分类方式

　　A.水洗式/非水洗式

　　水洗式：

　　于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

　　水洗式的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国产量的70%左右都采此一方法。

　　非水洗式：

　　阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定，易掺入瘕疵豆和其它杂质。

　　几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的

　　B.平豆/圆豆

　　咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

　　(2)咖啡生豆规格

　　过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小

　　平 豆 圆 豆

　　20~19 特大 13~12 大

　　18 大 11 准大

　　17 准大 10 普通

　　16 普通 9 中

　　15 中 8 小

　　14 小

　　13~12 特小

　　(3)等级

　　依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

　　等级 　　名称 　　 　　海拔标高(公尺)

　　1 　　　　特等豆　　 　　1.500~

　　2 　　　　上等豆 　　　　1.200~1.500~

　　3 　　　　中等豆 　　　　1.000~1.200

　　4 　　　　特等水洗豆 　　900~1.000

　　5 　　　　上等水洗豆 　　760~900

　　6 　　　　特优水洗豆 　　610~760

　　7 　　　　优等水洗豆 　　~610

　　(5).品质判断

　　依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

　　(6)生豆种类

　　阿拉比卡种：阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二。不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。

　　罗布斯塔种：则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地，抗病力强。

　　利比里卡种：品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲，而没有进口到日本。

　　new crop (新豆) 光泽呈淡绿色，具有独特的酸味与咖啡香，很有特色。

　　past crop (一年豆) 其色略黄带淡绿色，较新豆酸而温和。

　　old crop (多年豆) 水分流失而呈黄色，微酸、味道普通。通常作为混合用及冲泡成罐装咖啡。

　　来源：德维咖啡