许多初接触咖啡的人，对选择手摇磨豆机还是电动磨豆机上困惑较多，但两者没有绝对的好与不好，两者的差别需要根据研磨有四大原则来区分。

　　1.颗粒均匀度，颗粒不均匀会造成萃取不均匀。

　　这一点上，手动不如电动，手动用力不均会造成颗粒均匀度不够。

　　2.温度，高温会致使咖啡粉的香气散尽

　　不管用什么磨豆机磨豆，使用过程中都会产生热量，这些热量会使咖啡粉的香气挥发掉。少量(10-20g)的咖啡豆，以手摇磨豆产生的热量可以忽略不计，若为1kg的豆，使用手摇磨豆热量可想而知;而电动磨豆产生的热量较为均衡，且散热比手摇设备要快。

　　3：颗粒的粗细

　　不同萃取方式要对应不同的颗粒粗细，才能做出最好的咖啡，比如土耳其式就需要最细研磨，因为他是不过滤的，且直接用水煮的.但是滤压则需要粗颗粒.

　　4：研磨量

　　手动不适合做商业用途。

　　我们说咖啡研磨最重要的指标是，研磨的速度和均匀程度。所谓均匀度是一个相对的指标，目前还没有所谓绝对均匀的研磨机，那么我们所说的均匀是指被研磨的咖啡绝大多数处于怎么样的粗细程度.当然专业的咖啡磨的均匀程度是比较好的。但如果不打算如此破费，而只想使用手磨或小型粉碎机来研磨咖啡，你所调节的那个研磨细度只是一个参考值，即大多数的粉应处于这样的细度。所以使用手动磨豆机的朋友在研磨完咖啡后应该观察咖啡粉粗细的情况。以大多数咖啡粉的细度作为你研磨粗细度的判断，这事听起来有点麻烦但如手磨这样的研磨器我们也只有这么做了。

　　小型电动磨豆机(如小粉碎机的那种)它所研磨的咖啡均匀度也不佳，这是一个事实。所以豆叔建议在磨豆时，边如庙里抽签似得上下摇动边磨豆。其目的就是使咖啡豆能够在翻动中尽量的均匀，但这也只是尽量。但这种机器最大的优点是研磨速度快，它将尽可能多的香气保留了下来。而手磨的研磨速度慢，香气将大量的挥发。若您一定要我比较这两种磨豆机的优劣，我只能说萝卜白菜各有所爱，但就豆叔个人而言若实在没辙了，我宁愿选择小粉碎机，至少它能最大程度的保留香气。

　　我们说了这么多，是要为了以后的操作做铺垫。我们说研磨的程度将与萃取的时间紧密相关直接影响口味。比如说：你用手磨或小粉碎机研磨的咖啡，粗的比例多，那么你要得到一个醇厚的口感，你就要增加浸泡的时间。相反若细的比例占的多，你又希望追求明亮的果酸和低苦点的咖啡，那么你就必须缩短浸泡的时间。

　　说了这么多，我们必须在一个前涉条件的前提下，这个结论才能成立，那就是假设所有的条件都不变得请提下，只变一个环节。如：同一种咖啡豆，同样的水温、水量都不变的情况下，细研磨的咖啡醇厚度较高，反之酸度则明亮。

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