咖啡基础之---虹吸壶操作流程

　　烧杯、烧瓶、酒精灯，这些普遍认为专属于化学实验的器具却用于冲泡咖啡，这就是虹吸咖啡独特的冲泡方式。

　　虹吸壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」和「塞风式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，操作简易且观赏性极佳，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸式咖啡源自欧美，却风靡于亚洲，一丝不苟的制作方式和纯净明亮的出品风格让其在日本和我国台湾地区大为流行。

　　虽然叫虹吸壶，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦!

　　虹吸冲煮法，利用气压使适温的热水与咖接触从而萃取咖啡。看着烧杯中的水，随着加热至沸腾缓缓上升，萃取出足够的咖啡后又随着烧杯的冷却而徐徐下降，一杯醇厚的咖啡至此制作完成。每一步的变化都掌握在自己手中，让你感觉仿佛置身于精确而细致的化学实验当中，极佳视觉享受也让更多人钟情于虹吸咖啡。

　　[虹吸咖啡|制作步骤]

　　1. 过滤器在热水中煮沸5分钟后，放入上壶中。过滤器的链子通过上壶管壁向下拉动挂上钩，微调，以保持过滤器放置在上壶中央部位。将下壶装入热水，至「两杯份」。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。

　　2. 注意加热前需擦拭瓶底的水滴，避免器皿的损坏。将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心，上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现

　　3. 在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度

　　4. 待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

　　搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。当下壶的水达到88度左右，开始插入上壶。注意虹吸导管应与火源垂直于一直线。当热水逆流而上进入上壶与咖啡粉混合时，用竹刀快速搅拌6-8圈，注意不要碰触到过滤器。搅拌完成后，开始计时，约1分钟左右。

　　5. 通过观察泡沫层的状态，可以调整搅拌、火力以及萃取时间。用正确的冲泡方法冲泡新鲜的咖啡粉时，咖啡液上部产生丰富、细腻的气泡，占咖啡液的1/3或1/4。萃取完成后，熄灭酒精灯，在咖啡液滴落前再搅拌6～8圈。第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.

　　6. 当空气完全逆流，咖啡液完全滴落进下壶时，过滤完成。

　　7. 咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!摁住连接处倾斜着拿出上壶，将咖啡倒入咖啡杯，制作完成。

　　虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见，听说最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明，1830年在德国也出现过，最后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下，加熱使水往上走(熱空气上升)，关火后咖啡被过滤往下走(冷空气下降)，來完成浸泡和过滤的咖啡壸，秀味十足，制作者仿佛像是科研人员般。

　　虹吸壶因采用高温萃取，因此容易产生香气，醇厚度比较高，不过口感不及滴滤法层次变化多是一大缺点。再加上咖啡粉浸泡在高温热水里。因此不易表现出微妙的味道差异。但是虹吸壶是相当适合用于表演及展示的工具，因此或许正好适合推广精品咖啡，基本上只适合于玩家表演，个人觉得家庭使用还是有点麻烦。目前美国等地最受欢迎的，听说就是使用卤素灯加热的虹吸壶咖啡。

　　虹吸壶在日本已经成了过去的历史，最近几乎看不见。咖啡粉的研磨度与手冲滴滤法一样采用中度研磨。烘焙度是中度烘焙～中深度烘焙。虹吸壶是相对制式化的萃取法。在哪个时间点搅拌、哪个时间点离火都是关键。另外，为了避免萃取过程中温度下降，以及不小心煮出杂味，必须适度调整火力。可调整范围较窄，家用不及手冲方便。

　　来源：爱窝香咖