作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 14:54:17
一、以滤纸冲泡——最轻松的冲泡法
1、特征
滤纸冲泡法是最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡,则咖啡豆份量可稍增加,但是颗粒需磨得较大,并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用,过滤器通常是塑料制,也有陶制品,不过若要保持注入沸水的温度,应使用塑料制为佳,较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量,选用大小不同的尺寸。
2、关于器具
滴漏器有二孔与三孔之分。建议使用三孔式,因其物美价廉,二三百元就够了。然后要有滤纸,超级市场里比比皆是,几十块钱就够了。注入开水用的壶最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
3、沖泡的重点
一人份的咖啡粉约10-12 g,而开水是120 cc。
喜欢清淡咖啡的人份量约一人8g的程度即可冲泡。
喜欢浓苦味的人份量可一人12g程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
注热水用的壶约注入7-8分,这样比较容易操作,而开水量因人数多寡而准备。
过滤的抽出液不要滴到最后一滴,要有少量残余(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。 将烧杯加温,而不使里面的咖啡沸腾,然后注入咖啡杯。
这种方法技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度等)以及颗粒粗细也是重要因素。
4、沖泡方法
(1)过滤纸的连接部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。
(2)以量匙将研磨的咖啡粉以人数份(一人份约10-12g)倒入滴漏之中,再轻敲几下使表面成平坦。
(3)用茶壶将水煮沸后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水(水溫約95度)注入,缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。
(4)最后要将可口的成分抽出,将以膨胀起來的咖啡粉多蒸一下(停留約20秒左右)。
(5)第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多少必须与抽出咖啡液的用量一致,将过滤纸的开水量保持一定。
(6)抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内由于容箱的保鲜效果并不好,建议尽可能量好一次的只残留着开水的状态将其丢弃。
来源:
文洪刚的博客
2015-12-09 17:05:05 责任编辑:未知
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