瑰夏咖啡精品咖啡豆巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-22 16:28:24

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为产量极低并要参与竞标，这款豆子可以说来之不易。瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。烘焙过的熟豆，看上去会有一些“褶皱”，有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸，但如果生豆本身的素质不高就会出一些杂味，比如腐朽的泥土味、草味和干涩味，这些味道都是烘焙者应尽量避免的，烘焙好的瑰夏有迷人的柠檬柑橘系香气和超甜的蜂蜜奶油味。
瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅度烘焙的情况。