Espresso是意式咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。不过在意大利也有很多人直接饮用espresso，前街就来说说意式浓缩咖啡的正确喝法吧。

Single espresso浓缩咖啡

一般浓缩咖啡一份的粉量约为1盎司（30ml），去咖啡店点单时也不会说espresso，而是说shot，“shot”就是浓缩咖啡的单位，一shot就是1份浓缩咖啡的意思。如果你觉得30ml太少了，那么可以说double shot，意思就是双份浓缩咖啡，大约为2盎司。

浓缩咖啡非常浓郁，前街通过浓度仪测出其浓度大约在9-11%之间，而手冲咖啡的浓度通常在1.3%左右，所以一般人喝浓缩咖啡会感到非常苦，不知道喝这玩意为了啥。

在意大利，很多人选择喝浓缩咖啡，主要是因为它能很便宜地补充咖啡因，但从意大利传出啦后，浓缩咖啡也开始讲究风味与口感了。

意式浓缩咖啡喝的是什么？

浓缩咖啡并不能像手冲咖啡那样，能在高温中温低温不同阶段分辨不同的风味，毕竟一份浓缩咖啡也就十几二十克，等不到他低温就已经喝完了~其次就是由于萃取浓缩咖啡是使用极细研磨的咖啡粉在高温、9bar压力下快速萃取出来的高浓度咖啡，味道强烈且刺激口腔味蕾，所以喝浓缩咖啡的人们更注重这杯咖啡的香气、口感已经余韵。

干净度和平衡度是一杯咖啡的致命伤！干净度就指这杯咖啡没有杂味、涩感等令人不愉悦的味道。平衡度是指整杯咖啡的各项风味等都能相互协调/处于和谐的状态，给人一种没有突兀，舒服愉悦的感觉。

口感从何而来？浓缩咖啡上的油脂层。浓缩咖啡是在高压下进行萃取，咖啡粉中的二氧化碳会因压力太大呈现出了超饱和的一种状态，由于无法释放出来，二氧化碳gu i融入到咖啡液中。当咖啡萃取完毕后，大气压力回归正常，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳在准备回归空气时遇上了咖啡液中的油脂，于是就这样被油脂包裹流入杯然后再逐渐回归空气。

余韵是什么？咖啡到达口腔后经过唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来，通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。很多人会误以为咖啡风味是味蕾品尝出来的，实际上味蕾只能分辨出酸甜苦咸鲜。通过嗅觉感受到的香气与味蕾感受的滋味相互结合，让我们能联想到特定的食物、花朵等。

意式浓缩咖啡怎么喝？

前街刚刚也说到，意式浓缩咖啡虽然滋味上表现浓烈，但不会阻碍咖啡整体的干净度、平衡、香气、余韵的表现。所以，怎么才能更好感受到浓缩咖啡这些迷人之处？

1.品尝浓缩咖啡之前，我们先用清水/冰水清洁口腔，去除口腔中残留的味道。

2、一般情况下出品浓缩咖啡会配备勺子。由于浓缩咖啡滴落杯中时浓度都不一样，会形成底部粘稠表面稀的状态，所以需要搅拌均匀才能更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。

3.接着将浓缩咖啡分为三到四口喝完，用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感，用舌头两侧感受浓缩咖啡的酸度等，结合各种味觉感官品鉴浓缩咖啡整体状态。

4.咖啡吞下去后闭口回气，来感受浓缩咖啡的香气以及余韵。最后喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。

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