咖啡樱桃的品种：

阿拉比拉种

利比加种

罗姆斯达种

咖啡豆的品种：

蓝山

摩卡

巴西圣多斯

哥伦比亚

曼特林

瓜地马拉

罗姆斯达

综合咖啡

咖啡树是成长於寒带洼地的小灌木，其果实呈白色或黄色，外部的果籽即咱们所称的咖啡豆。目前寰球约有66个国度种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、Robusta、Liberica三种，Arabica即为目前最大批的重要咖啡豆品种，产量约占80%其香味、品德均较优良。而Robusta因品德较差，所以多用来制成即溶咖啡。

Liberica因品德差，产量少;很少被提及。咖啡特有香味，令人难以顺从;奇特的风味更是人人爱喝;如今兹就将台湾市场重要的咖啡豆作一简单的介绍:

蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)

是消费於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却十分香醇精细;具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。

摩卡咖啡(MOCHA)

目前以叶门所消费的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带光滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味奇特，含有巧克力的味道;具备贵妇人的气质，是极具特征的一种纯品咖啡。

哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)

哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特征，其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸，其品德及香味稳固，属中度咖啡，是用以分配综合咖啡的下品。

曼特宁咖啡(MANDELING)

是消费於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦，口味相称强，但柔顺不带酸，是印尼消费的咖啡中品德最好的一种咖啡。

碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)

是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的景象，极适宜用於蒸气加压咖啡。

巴西咖啡(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡消费国，所产之咖啡，香味温顺、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是分配温顺咖啡不可或缺的品种。

肯亚咖啡(KENYA AA)

是非洲洼地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高等品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国惟一消费的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特别。品德相称稳固，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

咖啡豆的分类

全世界的咖啡豆通常分为两种，阿拉比卡种(Arabica)和罗伯氏特种(Robusta)。

阿拉比卡也被称为高海拔咖啡或者小果咖啡，它生长在高海拔地区(1500米以上)是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。阿拉比卡咖啡豆约占全世界咖啡豆产量的75%，各个地区都有种植。这种咖啡都不耐病虫害，生长条件相对严格，但是味道和咖啡因含量都比罗伯氏特好，价格也比罗伯氏特高。世界比较著名的咖啡品牌都会采购阿拉比卡豆作为主要咖啡豆来源。

原来的咖啡豆只有阿拉比卡一种，后来在19世纪抹，发生了一次大面积的病虫害，咖啡种植者开始寻找别的耐病虫害的咖啡品种，于是罗伯氏特种被发现并开始人工种植。罗伯氏特种生长在低海拔地区，特点是耐病虫害、耐寒、耐旱，一个字形容，“粗”，但是味道相对比较苦涩，咖啡因含量也较高，是阿拉比卡的两倍，所以价格也偏低。罗伯氏特是大多数速溶咖啡公司的主要采购对象。

生产咖啡豆的国家

全世界出口咖啡豆国家最多的是巴西，其次为哥伦比亚。这两个中南美洲的国家的咖啡产量占了全世界的一半以上，而且质量也很稳定。越南近年来发展非常迅速，曾经成为世界第二大咖啡出口国。其余的国家和产区，例如印尼、埃塞俄比亚、危地马拉、牙买加、肯尼亚也是享负盛名的咖啡生产地。

需要一提的是中国的云南和海南也出产咖啡豆，但由于土壤气候的先天条件，再加上技术和管理因素，中国的咖啡豆一直处于“被忽略”的状态。不过星巴克在2008年末，第一次推出了含有云南咖啡豆的星巴克“凤舞祥云”，用以庆祝星巴克进入中国市场十周年。该款咖啡豆虽然只是混合了10%的云南咖啡豆，但对于中国的咖啡业来说，可以进入全世界最大的咖啡制造和零售商的采购名单中，的确是一件重大且有意义的事。

目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为选购咖啡的参考。

巴西 (南美)

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 –NO.8，依豆的大小而有 NO.13 –NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西·圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。

● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18

● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。

● 最佳煎培度：中度煎培

哥伦比亚 (南美)

这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚·麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚·麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨·麦尔德、安渥雪德·阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

● 上 质 豆：哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )

● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

● 最佳煎培度：中度– 深度

墨西哥 (中美)

这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 –4200英呎 )、普利马·拉巴多 ( 2800 –3300英呎 )、布恩·拉巴多 ( 2100 –2500英呎 )三大类。产地多销往美国。

● 上 质 豆：墨西哥·阿尔多拉

● 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

● 最佳煎培度：中度–深度

危地马拉 (中美)

危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。

此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。

● 上 质 豆：危地马拉·SHB

● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。

● 最佳煎培度：深度

萨尔瓦多 (中美)

与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

● 上 质 豆：萨尔瓦多·SHB

● 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

● 最佳煎培度：中度–深度

洪都拉斯 (中美)

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

● 上 质 豆：洪都拉斯·SHB

● 味道的特征：酸而微甜。

● 最佳煎培度：中度–深度

哥斯达黎加 (中美)

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。

● 上 质 豆：哥西大黎加·克拉尔山

● 味道的特征：酸味适中而香醇。

● 最佳煎培度：中度

古巴 (西印度群岛)

以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中—大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

● 上 质 豆：古巴·克里斯德尔山

● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。

● 最佳煎培度：中度

牙买加 (西印度群岛)

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

● 上 质 豆：蓝山 / 高山

● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

● 最佳煎培度：轻度–中度

也门 (非洲)

也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。

● 上 质 豆：金马塔里

● 味道的特征：微酸而后劲强，亦有甜味。

● 最佳煎培度：中度 ~ 深度