Peet's Coffee & Tea皮爷收购美国咖啡品牌树墩城和知识分子的历史

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2021-12-05 15:55:12



前阵子Peet's Coffee & Tea先后收购了美国著名咖啡品牌树墩城和知识分子。成为咖啡圈内热话。今天跟大家说说Peet's Coffee & Tea吧。

 


 

拜台湾咖啡友人韩X宗老师的《精品XX学》所赐,国内的咖啡人首次正式认识了这一家咖啡馆。Peet's Coffee & Tea,它被称为第二波精品咖啡化的发起者。不明觉厉。

 

从中国东部,跨越9个时区,来到加州的伯克利市,(没错加州大学伯克利分校就在这里)。1966年,荷兰人Alfred Peet来到这里,觉得此处灵气充裕,适合做咖啡,于是他在当地成立了Peet's Coffee, Tea & Spices。

         

一个荷兰人,为什么来美利坚?
 

这就要讲一下Alfred Peet小时候的事情,他生于1920年,正值壮年之时二战爆发,他的父亲在荷兰当地运营一家小烘焙坊,专门给军方供应咖啡豆,Peet因此从小就一直与咖啡打交道。战争结束后,Peet离开了欧洲大陆,到印度尼西亚当了一名立顿属下的茶杯测师。(论茶与咖啡的相通性)。

 

1955年,Peet移民到了旧金山,在旧金山的一家生豆进口公司工作。此时,他发现,美国进口的咖啡豆大部分来自低等级巴西和萨尔瓦多的“中级咖啡”,而且非常不新鲜。这时的美国咖啡有一个自二战以来继承下来的称号,“洗脚水”。

         

怎么开起店来?
 

这些烂咖啡和自己小时候认识的优质的哥斯达黎加、危地马拉、东非咖啡完全不同,哪怕自己进口这些优质生豆,也没有客人来买。

 

怎么办?

 

干!

 

开店!

         

靠着“新鲜烘焙,优质生豆,深烘呛香”等等特点,Alfred Peet成为了美国精品咖啡的教父(教母则是Erna Knutsen)。在他之前,没有人以这样的规模,将“精品咖啡”这个概念推广至全国。就在小编方圆10公里之内,费城就有两家Peet's。作为一家所谓的“精品咖啡馆”,这种规模简直是骇人听闻的。

         

伟大的地方在哪里?
 

从这个1966年的第一家Peet's开始,已经过去了49年,现在的Peet's有200家分店,4000名员工。2011年Peet's的市值是6.36亿美元,这是同期星巴克市值的2.3%。

 

如果仅仅是这些,应该还不足以说明Peet的伟大,“只不过是星巴克的2.3%而已”,但是如果我说星巴克传承Peet呢?

 

Peet在大红大紫的时候,没有忘记收徒弟,Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker继承了Peet的深烘风格,之后这三个人在西雅图创办了星巴克,并将Peet的烘焙手法作为星巴克的烘焙哲学传承至今。虽然星巴克的红火并不是这三个人的功劳,且星巴克是否继承了“精品咖啡”这一点尚有疑问,但是作为基础中的基础,星巴克的咖啡豆,源自Peet之手。

 



好的,我们终于走到了这两个问题。

 

1、星巴克是精品咖啡吗?
 
2、Peet's是精品咖啡吗?
 

 

第一个问题在此就不过多阐述,哪怕星巴克最近在店面级别上开始进行了所谓的“臻选”,在咖啡品质方面它依旧是个不折不扣的crap,小编实在不理解韩X宗老师为何要在《精品XX学》中将星巴克归类为“第二波咖啡精品化”。小编对星巴克是否继承了Peet的烘焙精华存在疑问,不排除走跑偏的可能性


 

第二个问题小编并没有结论,小编来到美国之后还没有机会品尝Peet's的咖啡,但是在此我提出一个质疑:Peet's现在的精品化程度也许并不高。小编没有开过咖啡馆,但是有一个道理大家都是知道的,质量和数量成反比。Peet's作为一个“精品咖啡馆”,能够在全美国开200多家店,真的能够保证不牺牲质量吗?小编将会在不久的将来给大家填好这个坑,请大家拭目以待。

 

虽然有这样或者那样的质疑与缺点,Peet's和星巴克为咖啡产业所作出的贡献绝对是无法忽视的。也许不能说它们做得很好,至少,重大进步是有的,没有它们,接下来真正的“精品化”怎么也不可能出现,哪里还有我们咖啡人的一席之地?

 

Alfred Peet于2007年8月29日在俄勒冈州病逝,享年87岁

美欧咖啡界为之震动

Alfred Peet被公认为“咖啡革命”的先驱

 


 

过去了数十年,无论是Peet's还是星巴克早已是物是人非,收购、重组、领导层的变更和自然死亡,我们已经无法从现在的情况推测40年前咖啡人的故事。咖啡的新时代里,我们在成长,它们俩也在成长,星巴克收购了Clover自动冲煮系统,在中国开始了臻选店的建设,在美国开放了西雅图星巴克臻选烘焙工坊™。Peet's则开展了各种企业收购,最近引爆咖啡圈的树墩城精品咖啡馆收购是其跨出的一个大步,而在此之前,Peet's还收购了一家湾区著名的精品茶叶馆,Peet's的精品化可能一直以缓慢而又坚定的步伐前进,我依旧能从这个咖啡品牌中看到当年Alfred Peet的身影,“精品,质量,服务”。

         

能听见,Peet在天上呐喊:

 

前进!前进!前进!


 

     


2021-11-12 14:11:19 责任编辑:未知

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