“第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。”正如这句广告词所说，咖啡一路演变到现在，小众精品咖啡开始进入人们的视野。

　　成立在2011年的质馆咖啡定位于潮流尖端 。“一杯精品咖啡来自60%的最高品质的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我们按照这一标准意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂向《中国连锁》记者强调。

　　做有分数的咖啡

　　精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的“Tea & Coffee Trade Journal”月刊中创新使用了“Specialty Coffee”(精品咖啡)一词，来说明只有在最有利的海拔、土壤、气候，才能裁培出风味独特的精品咖啡，同时也是在与大宗的商业低廉咖啡拼配豆做比较，后来她和其他五人共同于1982年成立SCAA(美国精品咖啡协会)，全球才算知道“精品咖啡”一词。

　　质馆咖啡被称为全国首个精品咖啡连锁品牌，对于不深谙其中内容的人来说，势必会有一些不以为然。

　　郑松茂告诉记者，精品咖啡并不是坊间滥用的一个形容词，而是一个学术名词，只有经过国际杯测师杯测后取得 SCAA评分标准在80分以上的咖啡豆所制作出的咖啡，才能被称为精品咖啡。包括严格选取合适品种，在特定成长环境下生长成熟;经过严谨采收、挑拣、分类、分级以及科学处理程序，确保运输新鲜无污染;最后经过烘焙师及咖啡师高超的技艺，得以引出咖啡豆本身最丰富的地域风土滋味。

　　在每年咖啡产季时，质馆咖啡长会到全球咖啡精品庄园直接挑选符合要求的咖啡豆。“在质馆，每一种精品咖啡都有咖啡质量研究所(Coffee Quality Institute)发出的属于自己的证书，消费者可以清楚的知道，自己正在喝咖啡来自于哪个庄园，是什么树种，甚至于是由哪种方式精制而成。”郑松茂说。

　　嫁接O2O平台 降低成本

　　成立4年来，质馆已开设12家连锁店，其中5家直营店，7家加盟店，截止到今年年底预计会开到20家左右。对于立志追求精品的质馆咖啡来说，门店前期扩张速度不会太快，无可厚非。一切就绪后，开始厚积薄发，2015年，质馆决定开放授权，首次以“0元”加入质馆限额200位合作伙伴的商业模式进行合作拍档的招募。

　　当下，传统零售业快速上涨的租金不仅侵蚀着零售业的利润，而且还使零售业逐渐淘汰物美价廉的商品。一般一杯咖啡售价在二三十元，除去咖啡豆等原材料成本，摊入店面租金和人力成本，其实单杯咖啡的利润并不高。既要追求品质又要降低成本且不能售价太高，摆在质馆面前的是如何同时兼顾，而郑松茂发现，这其中也不乏一些出路可寻。

　　据了解，质馆除了旗舰店面积比较大以外，其他连锁店面面积会建议控制在30~60平方米，这样一来房租压力会大幅减小，相应的售价也就不会太高。对于一个咖啡馆来说，把主要的精力和财力都放在环境、氛围的营造，说到底是在卖环境，质馆似乎意不止于此，而是将咖啡品质作为核心竞争力。

　　2015年，在外卖O2O领域，美团外卖、饿了么、百度外卖之间的竞争暗流汹涌，但也可谓铺天盖地无孔不入，这令郑松茂有一些欣喜。

　　作为全球最具规模的咖啡连锁品牌，星巴克咖啡外卖已在美国率先试水。星巴克CEO霍华德·舒尔茨曾在去年10月的季度财报电话会议上表示，星巴克将在部分市场开始外卖咖啡和食品，作为进军电子商务行动的一部分。

　　目前，国外消费者已可以通过星巴克手机APP在华盛顿、阿拉斯加、爱达荷州等地在线预订咖啡。当然，国内星巴克尚没有这一服务，暂时还是通过连咖啡、爱鲜蜂等平台提供咖啡外卖服务。

　　质馆咖啡也表示随时跟紧潮流，郑松茂告诉记者，下一步，外卖O2O平台将是质馆的主要合作对象。这无疑是节省成本、降低售价的最好渠道之一。

　　此外，采取直接贸易，让咖啡农获得最高的收入，消费者付出最低的代价，也是质馆咖啡实现兼顾品质的同时降低售价的一个举措。

　　精品应该是大众的

　　记者发现质馆旗舰店周边咖啡馆的分布非常密集，“我们为门店选址一般会选在咖啡馆多的地方，因为我们相信这些地方经过了别人的成熟考量，应该是最好的设店位置。”郑松茂说道。同时他认为，目前的密度还不够，还会继续增加。他应该是在依据数据说话。

　　咖啡已经成为了全球第二大交易额的商品。有一组数据这样显示：其一，中国咖啡需求进入高速增长期，年均增长15%~20%，而世界平均增长水平是2%;中国潜在的咖啡消费者达2亿多人，目前中国咖啡消费量是平均每人每年4杯，而世界平均水平是每人每年240杯。

　　其二，西欧人均年消费咖啡5.4公斤，新加坡和中国台湾地区人均年消费量分别为1.9和1.4公斤，中国大陆尚不足50克。数据差距虽然不能完全说明绝对的未来增长空间，但有目共睹的是，作为饮茶文化源远流长的中国，街头茶馆数量的增长速度却已远远落后于咖啡馆。

　　从咖啡在国外发展的历史看，精品咖啡确实是一个趋势，市场正在逐步打开。而且从欧美几家大型连锁咖啡企业最近几年连续下滑的业绩，也能看出人们对咖啡品质越来越注重。也已经有消费者反应，喝星巴克的咖啡很大程度上是觉得它价格亲民，但是现在和他同等价位，质量却高很多的咖啡店出现了很多。高品质并不意味着高价位。“我们的咖啡平均比星巴克要便宜3到4元。”郑松茂称。

　　值得一提的是，对于一个只想喝一杯咖啡饮料的普通人来说，让他去参照咖啡风味轮的味谱就显得有些庞杂了，当然也很难理解艾格数值的数字意味着什么烘焙度。所以，质馆相信的那部分“真正在乎咖啡品质的人”如何进一步成长为大众消费群体，无疑需要付出更多的努力，比如，精品咖啡理念的推广与普及，咖啡品质的进步一提升，等等。

　　当然，无论什么时候，精品咖啡对于咖啡迷来说都是魅力无穷的，毕竟喝咖啡的人是用嘴在投票。

　　来自：《中国连锁》杂志 记者 任慧媛